sunnuntai 26. huhtikuuta 2015

Pokrovan borssia ja kaalipiirakoita Kirkkonummelta.


Teimme viikko sitten lauantai-retken Kirkkonummelle. Matkailua se on lähimatkailukin. Suurin syy reissuun oli Pokrovan ortodoksinen veljesyhteisö, joka järjestää kerran kuussa borssipäivän.

Ennakkotilauksesta mukaan saa ostaa borssikeittoa, kaalipiirakoita ja Pokrovan makeaa piirakkaa. Paikan päällä näytti olevan myynnissä myös kuivattuja yrttejä, leipää, hilloa ja säilöttyjä sieniä. Ensikertalaisena olin tilausten suhteen hiven varovainen ja olin tilannut vain litran keittoa ja 10 kaalipiirakkaa.

Seuraavalla kerralla menee kyllä tilaus päinvastoin, kaalipiirakat olivat vähän vaisuja, mutta se borssi! Aivan mielettömän hyvä liemi ja Jussin kanssa kilvan arvailtiin, miten niin täyteläinen ja monipuolinen maku onkaan saatu aikaiseksi. Seuraava borssipäivä on lauantaina 9.5. ja tilaukset täytyy tehdä samalla viikolla torstaihin mennessä.

Pokrovalta matka jatkui Citymarketin parkkikselle ja lounaalle Bistro o matiin. Kolmen ruokalajin rauhallinen lounas oli kyllä viikonloppu-tunnelmaa parhaimmillaan.

keskiviikko 22. huhtikuuta 2015

Yhden uunivuoan chorizoa ja kasviksia.


Tervehdys. Tämän chorizoa ja kasviksia sisältävän arki-illan monipuolisen muuntautujan ohjeen olen jakanut jo aiemmin. Nyt ajattelinkin vain muistuttaa, miten hyvin tämä ruoka taipuu sesonkeihin.

Pääosaa näyttelevät nimittäin uunissa paahtuneet kasvikset ja niitä voi vaihdella mielin määrin. Tässä jo hieman keväisessä versiossa kukkakaali ja porkkana saavat seurakseen parsaa ja muutaman retiisin. Kesällä sitten pelaisin kesäkurpitsalla ja tomaateilla, ehkä myös herneillä.

Ruoassa on kuitenkin muutama olennainen juttu, vaikka kasviksilla saakin leikkiä. 1. Chorizo, jonka on oltava raakamakkaraa, ei kestomakkaraa. 2. Vaahterasiirappi ja viinirypäleet, jotka tuovat makeuden. 3. Rosmariini yksinkertaisuudessaan. 4. Juusto, joka tuo pehmeyttä ja sitoo osaset yhteen. En suosittele jättämään yhtäkään näistä neljästä osasesta pois.

Ja kuten kuvasta huomaa, chorizo ei ole tässä ruoassa pääosassa, vaan pikemmin mausteena.

perjantai 17. huhtikuuta 2015

Fisutaco sohvalla.


Tacot* syödään sohvalla, käsin. Ja välillä nuollaan sormista valuvaa ranskankermaa. Nämä pehmeät tacot me täytimme vaihteen vuoksi mausteissa pyöritetyillä ja uunissa kypsennetyillä lohipaloilla.

Kasvikset hoituivat kahdella salaatilla. Toisessa oli varhaiskaalia, se on varma kevään merkki parsan lisäksi, pieneksi silputtu jalopenoa, limeä ja ranskankermaa.

Toisen salaatin ohjeen löysin Smitten Kitcheniltä. Avokadoa ja kurkkua pilkottuna, (kevät)sipulia silputtuna, korianteria ja kastikkeeksi majoneesia, limeä ja chilikastiketta, kuten nyt vaikka srirachaa. Tämä salaatti oli kyllä kaikkien kehujensa arvoinen.

Avokado-kurkkusalaatti

1 kurkku
1 kevätsipuli
1 iso avokado
2 rkl majoneesia
1/2 limen mehu
chilikastiketta
suolaa
kourallinen korianteria

Halkaise kurkku pitkittäin ja poista siemenet. Leikkaa kurkku reiluiksi paloiksi. Pilko avokado ja kevätsipuli ja laita kurkun kanssa kulhoon. Sekoita majoneesin joukkoon mausteet, lime, chilikastike ja suola.

Sekoita kastike kasvisten joukkoon. Lisää päälle reilu kourallinen pilkottua korianteria.

*Tacoista sen verran, että jos olen ymmärtänyt oikein, niin Meksikossa tacot ovat pieniä, pehmeitä maissilettuja, texmexissä taas kovempi, keltainen maissikuori.

tiistai 14. huhtikuuta 2015

Japanilaisella lounaalla - Mashiro.


Helsingissä Mäkelänkadulta löytyy pieni sympaattinen japanilainen ravintola Mashiro. Iso ikkuna, ystävällinen henkilökunta, kuluneet kalusteet ja pupu-puikkotelineet tekevät tilasta viihtyisän ja kutsuvan.

Tilasin sopivan suppealta listalta pienen sujiru-keiton ja lohta & katkarapuja avokadon kera. Ruoka oli yksinkertaista, freesiä ja kaunista. Ruokaa, jollaista pitäisi saada useammasta lounaspaikasta. Keiton liemi herätteli makuaistit. Pääruoassa kulhosta löytyi myös keko riisiä, parsakaalia, kurkkua ja ihanan tujua wasabia. Kokonaisuuden sai maustaa soijakastikkeella makunsa mukaan.

Lounas jätti hyvän fiiliksen, kevyet askeleet ja tunteen, että olisi piipahtanut ulkomailla.

sunnuntai 12. huhtikuuta 2015

Haarukat ja veitset kiiltämään - puhdistuskivi.


Vuosien kuluessa Citterio 98 aterimemme ovat muuttuneet osittain läikikkäiksi. Syitä tähän on varmaan useita, ruoan kuivuminen kiinni ennen pesemistä, veden laatu yms.

Kiinnitän asiaan yleensä huomiota kahdessa tilanteessa. Kun on tulossa vieraita ja katan pöytää tai kun olen syömässä ravintolassa ja samat aterimet kiiltävät kilpaa viinilasien kanssa. Tämähän todistaa, että asialle on tehtävissä jotain.

Mitä sitten tein? Ostin Hulluilta Päiviltä puhdistuskiven, jonka luvataan toimivan lukuisilla eri materiaaleilla ja poistavan mm. pinttyneen lian, rasvan, hapettumat ja tummentumat. Kyseessä on muovirasiassa oleva kova valkoinen aine, jota hangataan mukana tulevaan kostutettuun sieneen.

Tein näin ja pesin aterimet vaahtoavalla sienellä, jonka jälkeen huutelin ne. Ja se toimi. Aterimet kiilsivät ja läikät olivat pois. Naarmuihin tämäkään ei tietysti tepsi, mutta ne todistavatkin ahkerasta käytöstä. Olen kokeillut puhdistuskiveä myös vuosikymmeniä vanhoihin teräskattiloihin ja hyvin toimii.

maanantai 6. huhtikuuta 2015

Aikaa ja raaka-aine hifistelyä pizzassa.


Kaikki ruoka-alan ammattilaiset aina sanovat, että hyvät raaka-aineet ovat kaiken A ja O. Ja tottahan se on. Ja monissa asioissa myös aika on hyvästä.

Ja ainakin aikaa vaatii tämä Jouni Toivasen pizzapohjan ohje. Sitä lepuutettiin useita kertoja ja reilusti yötä pidemmän ajan taikina lepäili jääkaapissa. Ei siis toimi akuuttiin pizzan himoon.

Ensimmäistä kertaa elämässäni ostin myös italialaisia pizzajauhoja. Ja nyt en tiedä johtuiko pitkästä kohotusajasta, pizzajauhoista vai niiden yhdistelmästä, mutta tämä oli kyllä paras koskaan tekemäni pizzapohja.

Ei siis sovi halveksia aikaa ja oikeita raaka-aineita. Eikä tryffelisalamia.

torstai 2. huhtikuuta 2015

Somat ja omat pääsiäiskarkit.


Jätän suosiolla suklaamunat, joissa yllätys on suklaata tärkeämpää, pienemmille noidille. Minun pääsiäiskarkkini ovat suun mittaisia ja syötävän suloisia, niin ulkonäöltään kuin maultaankin.

Kuvassa Lakridsin minttusuklaisia pääsiäislakuja, paperiin käärittyjä suklaatryffelimunia, linnunmunan näköisiä makeisia Parhialalta ja sitruuna-suklaamanteleita karkkikauppa Sweetheartista.