tiistai 31. tammikuuta 2012

Popsi popsi porkkanaa.

Joku saattaisi luulla, että alla olevassa kuvassa on porkkanaraastetta. Tavallaanhan tämä olisi totta, mutta toisaalta ei. Kuvassa on nimittäin som tam eli thaimaalainen salaatti, jonka täällä Suomessa voi vihreän papaijan sijasta tehdä porkkanasta.

Ohje on Kausiruokaa-kirjasta ja maku kuten kirjassa luvataan "tulinen, mutta raikas".


Thaimaalainen porkkanasalaatti

6 porkkanaa
3-6 valkosipulinkynttä
2 tl kuivattua, murskattua chiliä
3 rkl thaimaalaista kalakastiketta (tai soijakastiketta)
3 rkl sitruunan mehua
3 rkl sokeria
1 dl maapähkinöitä

Paahda kuorimattomia maapähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet väriä. Nosta sivuun. Halutessasi voit irrottaa kuoret sormissa pyörittelemällä.

Silppua valkosipulinkynnet hienoksi. Sekoita valkosipulisilppu ja chili keskenään pienessä kulhossa. Lisää joukkoon kalakastike, sitruunan mehu ja sokeri. Sekoita ja anna sokerin liueta.

Raasta kuoritut porkkanat ja sekoita kastike niiden joukkoon kulhossa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa jotakin kastikkeen aineista. Anna makujen vetäytyä jääkaapissa.

Lisää pähkinät joukkoon ennen tarjoilua.

sunnuntai 29. tammikuuta 2012

Venäläinen punajuuri-tattarivuoka.

Punajuuri on ollut jo pitkään pop. Uusimmassa Glorian ruoka & viinissä se oli äänestetty parhaimmaksi juurekseksi, ohittaen jopa porkkanan. Punajuuri on kyllä huippumonipuolinen raaka-aine ja värihän on kerrassaan loistava.

Tällä kertaa punajuuri päätyi uuniin tattarin ja karitsanjauhelihan kanssa. Vuoka on samettisen pehmeän makuinen. Keitettyjen punajuurien raastaminen saattaa olla hieman sotkuista puuhaa, mutta vaiva kyllä kannattaa. Ohjehan on tietty taas vanhasta ruoasta & viinistä.


Venäläinen punajuuri-tattarivuoka

400 g karitsanjauhelihaa
500 g punajuuria
1 dl kokonaisia tattarisuurimoita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tlk smetanaa
suolaa
mustapippuria

Keitä punajuuria kuorineen 40-50 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä. Jäähdytä punajuuret kylmässä vedessä. Kuori ja raasta ne.

Keitä huuhdottuja tattarisuurimoita suolalla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia. Valuta hyvin.

Ruskista jauheliha pannussa omassa rasvassaan. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Lisää ne jauhelihan joukkoon ja kuullota vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi seos voideltuun uunivuokaan. Kypsennä 200-asteessa noin 45 minuuttia.

torstai 26. tammikuuta 2012

Flunssaisen aamupala.

Uskoni ruokien parantavaan taikaan on suuri. Flunssan tai muun ikävän vaivan iskiessä suuntaankin ensin keittiöön ja sitten vasta mahdollisesti lääkelaatikolle. Viime viikonlopun aamupala flunssan karkottamiseen koottiin appelsiineista, mustaherukoista (paljon c-vitamiinia), raastetusta inkivääristä, hunajasta ja saksanpähkinöistä.

maanantai 23. tammikuuta 2012

Vaalijännitystä.


Vaaleja jännitettiin Välimerellisten makujen voimin. Ja voi kuinka jännittävää se olikaan. Tarjottimelta löytyy marinoituja oliiveja ja artisokkia, chili-halloumia, inkivääri-hummusta, valkosipulisia jättikatkarapuja, fenkoli- ja valkosipulisalamia, vuohenjuustolla täytettyjä taateleita ja leipää.

Toisella kierroksella tehdään sitten vaalivalvojaisten eväät Suomi-hengessä. Suunnittelu on jo alkanut.

sunnuntai 22. tammikuuta 2012

Väsyneiden juhlaillallinen.

Takana on aikamoinen viikko, joka on sisältänyt paljon ohjelmaa ja tapahtumia. Kotona on lähinnä ehditty käydä nukkumassa, ja toinen meistä sitäkin hyvin vähän. Eilen illalla kotiin saapuikin yksi hyvin väsynyt ja toinen flunssainen ja vähän väsynyt. Olimme kuitenkin suunnitelleet illaksi jonkinlaista juhlaillallista ison projektin valmistumisen kunniaksi ja vaikka ajatus vähän kotiin saapuessa epäilytti, niin ryhdyimme kuitenkin toimeen. Kokkailuhan on mitä rentouttavinta ja hauskinta puuhaa.

Hauskaa meillä olikin, vaikka ihan kaikki ei onnistunutkaan suunnitelmien mukaan. Kumpikaan kokeista ei tällä kertaa ollut ihan skarpimmillaan. Alkuruoaksi tehdyt simpukat menivät vielä ihan ohjeen mukaan ja maistuivat herkullisilta. Ohje on uusimmasta Glorian ruoasta & viinistä. Erona Merimiehen simpukoihin on, että persiljan sijasta liemeen laitetaan rosmariinista, timjamista ja laakerinlehdestä sidottu yrttikimppu ja liemenä käytetään vehnäolutta, ei valkoviiniä. Lisäksi simpukoille tehtiin vihreä dippi tillistä ja avokadosta.


Yrteillä kuorrutetun poronfileen kohdalla ajatukset sitten lähtivät harhailemaan. Alkuruokaa syödessä poro unohtui uuniin liian pitkäksi aikaa ja kypsyys oli ihan jotain muuta kun ohjeessa neuvottiin. Uunista poroa nostettaessa huomattiin myös, että yrtti-leipäkuorrute oli edelleen pöydällä kulhossa. Tämä vain nauratti! Paistoin sitten kuorrutteen erikseen ja hyvin se toimi niinkin. Lisuke, johon laitoin riisin sijasta ohraa toimi loistavasti. Vaikka meninkin vähän sekaisin mittasuhteissa, kun joitakin aineita vähensin ja joitakin en. Sen verran hyviä maut olivat nytkin, että kokonaisuutta, joka muuten on Glorian ruoasta & viinistä, täytyy kokeilla vähän terävämmällä hetkellä uudelleen.


Olivia-lehden ohjeella jälkkäriksi tehty mustaherukka-suklaafondant unohtui niin ikään uuniin liian pitkäksi aikaa, ja koostumus ei ollut kovin fondant-mainen. Lopputuloksena oli kuitenkin kaksi rentoutunutta ja kylläistä ihmistä, joilla ei ollut vaikeuksia saada unen päästä kiinni, joten ihan onnistunut juhlaillallinen.


Yrttikuorrutettu poronfilee ja karpalo-pähkinäohra

500 g poron ulkofileetä
suolaa
mustapippuria
1 rkl voita
1 rkl öljyä

Yrttikuorrutus
1 viipale vaaleaa leipää
4 rkl hienonnettuja yrttejä (timjami & rosmariini)
2 rkl voita
suolaa
mustapippuria

Ota poronfileet huoneenlämpöön 45 minuuttia ennen paistamista. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Valmista kuorrutus sekoittamalla yhteen hienonnettu leipä, yrtit ja huoneenlämpöinen voi. Mausta seos pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Paista fileisiin kaunis väri voi-öljyseoksessa. Laita fileet uunivuokaan ja painele kuorrutus pinnalle. Työnnä lihalämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 150-asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 56 astetta, noin 15 minuuttia. Kääri liha folioon ja anna vetäytyä 15-30 minuuttia.

Karpalo-pähkinäohra
2 dl kokonaista ohraa raakana
4 rkl voita
1/3 tl sahramia
1 dl kuivattuja karpaloita
1 dl rouhittuja manteleita (tai pähkinöitä)
mustapippuria
suolaa

Keitä ohra pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä ohra mielellään niin ajoissa, että se ehtii jäähtyä. Hienonna mantelit ja halutessasi marjat rouheaksi.

Mittaa voi ja sahrami paistinpannuun. Paista minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää riisi ja sekoita hyvin. Lisää marjat ja pähkinät. Paista käännellen 5 minuuttia. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Tarjoa poro ja karpalo-pähkinäohra vihreän salaatin kanssa.

lauantai 14. tammikuuta 2012

Valkosipulisella voilla kuorrutettu Etanapannu.

Juuri kun pääsin hehkuttamasta yhtä säilykettä, niin toinen muistutti olemassaolostaan. Purkkiin säilötyt etanat ovat nimittäin mitä parhain alkuruoka tai pikkusyötävä tähän kylmään aikaan vuodesta. Tietysti niitä voisi tehdä pääruoaksikin, mutta valkosipuli-sinihomejuustovoilla kuorrutetut etanat ovat sen verran täyteläisiä, että minulle kuusi on juuri sopiva määrä.


Ohje on alunperin Pastanjauhajilta. Itse olen lisännyt joukkoon yleensä raastettua sitruunan kuorta tuomaan raikkautta. Myös chili sopii hyvin ja juustonkin voi vaihtaa esimerkiksi parmesaaniin.

Etanapannu
1 prk etanoita (24 kpl)
100 g voita
70 g sinihomejuustoa
3 valkosipulinkynttä
persiljaa hienoksi hakattuna
raastettua sitruunankuorta

Huuhtele etanat huolellisesti. Jos sinulla on etanapannu, niin laita yksi etana per kolo. Etanat voi hyvin myös valmistaa pienissä uunin kestävissä annoskulhoissa.

Valmista tahna sekoittamalla ainekset keskenään. Laita jokaisen etanan päälle nokarellinen tahnaa. Paista 250-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Tarjoa etanat hyvän rapeakuorisen leivän kanssa, jotta saat varmasti syötyä kaiken ihanan sulaneen tahnan.

tiistai 10. tammikuuta 2012

Punakaalisalaatti aasialaisella fiiliksellä.

Tähän aikaan vuodesta lounassalaattien kehitteleminen tuntuu erityisen hankalalta. Monet kasvikset ovat ihan väärässä vuodenajassa ja jotenkin surullisia. Uuden vuoden suunnan mukaisesti haluan kuitenkin panostaa lounassalaatteihin. Nautinnollisen ruoan merkitystä ei nimittäin tule väheksyä kesken työpäivänkään.


Kaali on ollut pinnalla keittiössäni jo jonkin aikaa ja nyt innostuin ajatuksesta tehdä kaalisalaatti aasialaisella fiiliksellä. Ostin punakaalin kauniin värin vuoksi. Kastikkeen sekoitin soijakastikkeesta, oliiviöljystä, raastetusta inkivääristä, tuoreesta pilkotusta chilistä, hunajasta, paahdetuista seesaminsiemenistä ja seesaminsiemenöljystä. Kannattaa maistella pitkin matkaa, niin saa maut kohdilleen.

Kaalin pilkoin ohuiksi suikaleiksi, sekoitin kastikkeen joukkoon ja lisäsin vielä kevätsipulia. Minttukin voisi olla hyvää. Maanantaina laitoin joukkoon savulohta ja tänään ankankoiven. Toimii hyvin lounasrasiassa!

sunnuntai 8. tammikuuta 2012

Paras säilyke - ankankoipia uunissa.

Mielestäni ehdottomasti herkullisin säilyke on ankankoipi confit eli ankanrasvaan säilötyt kypsät ankankoivet. Koivet voi laittaa sellaisenaan uuniin kuten me tällä kertaa teimme, lopussa mielellään grillivastuksen alle, jotta nahka rapeutuu, ja nauttia vihreän salaatin kanssa. Uunissa ankankoivet olivat noin tunnin.


Toinen vaihtoehto on laittaa koivet esimerkiksi juures- tai hapankaalipedin päälle, jolloin ankanrasva maustaa ihanasti myös lisäkkeen.


Todella helppoa, mutta kuitenkin jotenkin ylellistä. En kuitenkaan syö säilykepurkkeihin pakattuja ruokia mielelläni kovin usein tölkeistä mahdollisesti irtoavan Bisfenoli-A -kemikaalin vuoksi, joten tämä on melko harvinainen herkku.

perjantai 6. tammikuuta 2012

Koukussa - mausteiset mantelit.


Olen rakastunut, täysin koukuttunut ja hullaantunut. Mausteiset mantelit ovat iskeneet suoraan johonkin minun makuaistini hermokeskukseen ja niin kauan kuin kulhossa pilkottaa yksikin manteli en saa mielenrauhaa ennen kuin olen syönyt sen. Ohje on kirjasta Makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alla. Mietin tässä juuri, että nämä toimisivat varmasti hyvin myös lounassalaatissa.

Mausteiset mantelit

200 g kuorellisia manteleita
1 rkl tuoretta rosmariinia
1 tl kuivattua rosmariinia
1/2 tl cayennepippuria
1 rkl oliiviöljyä
1 1/2 tl sormisuolaa
1 tl raakaruokosokeria
1 puristettu valkosipulinkynsi

Kalttaa mantelit keittämällä niitä noin minuutti kiehuvassa vedessä. Tämän jälkeen kuoret irtoavat helposti sormin.

Riivi tuoreet rosmariininlehdet varresta ja hienonna. Sekoita öljy manteleiden joukkoon pienessä kulhossa. Kaada sekaan kaikki muut aineet valkosipulia lukuunottamatta ja sekoita hyvin, jotta mausteet tarttuvat manteleihin. Lisää valkosipuli ja sekoita uudelleen.

Pane mantelit uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda niitä 210 asteisessa uunissa 12-15 minuuttia, kunnes mantelit ovat vaalean kullanruskeita. Sekoita ja anna jäähtyä. Katso kuinka kauan mantelit säilyvät kulhossa.

tiistai 3. tammikuuta 2012

Vuoden 2012 suunta.

Päätin jättää tällä kertaa uuden vuoden lupaukset tekemättä. Sen sijaan mietin, mihin suuntaan haluaisin elämääni viedä ja valitsinkin uuden vuoden suuntia. Suunta tuntuu mielestäni lähestyttävämmältä ja realistisemmalta toteuttaa kuin lupaus. Ainakin uuden vuoden lupaukset kun ovat helposti vähän liian jyrkkiä ja sallimattomia. Suunta antaa nimensä mukaisesti suunnan, mutta ei pakota mihinkään pikamuutoksiin.


Muutama valitsemani suunta liittyy ruokaankin. Osa on laajempia ja osa taas hyvinkin pieniä ja yksityiskohtaisia.


Ensinnäkin suuntana on parantaa lounassalaatteja. Olen jo muutaman vuoden ajan tehnyt lähes joka arkipäivä lounassalaatin mukaan töihin ja syksyllä huomasin pureskelevani joka päivä samaa porkkanaa. Nyt tarvitaan uutta inspiraatiota ja ihastusta salaatteihin!


Toisekseen aion syödä enemmän hyviä karjalanpiirakoita. En lupaa syöväni mitään tiettyä määrää, vaan suuntana on vain enemmän karjalanpiirakoita. Pidän niistä nimittäin aivan valtavasti ja siihen nähden syön niitä aivan liian harvoin. Oikeaan suuntaan menin jon uuden vuoden aattona, jolloin ostin Hakaniemen hallista aivan herkullisen ohrapiirakan.


Kolmas suunta liittyy ruoan lisäksi moneen muuhunkin asiaan. Suuntana on enemmän hyvää tekeviä ja elämää parantavia nautintoja, tekemistä ja olemista, sulokkuutta ja kauneutta. Suorittamisen sijaan iloa.