lauantai 31. joulukuuta 2011

Arkihuolesi kaikki heitä - joulujuhlaa.

Sitä joulu on juuri ollut - arkihuolten unohtamista. Jouluna en murehdi pienistä arkisista harmeista kuten huonosta säästä, kastuneista kengistä tai kaatuneesta kahvikupista. Jouluna keskitytään olennaiseen: hyvään oloon, ihmisiin, lämpöön, makuihin, tunnelmaan, olemiseen ja valoihin. Tämän ajatuksen kun saisin pidettyä mukanani myös arjessa...

torstai 22. joulukuuta 2011

Joulu joulu kohta saa - juustokakkujäätelö.


Ihanaa, makeaa, ilmavaa ja valkoista jälkiruokaa jouluksi. Juustokakkujäätelö maustetaan pipareilla ja kanelilla. Ohje on Hanna Jensenin Olivian sivuilla pitämästä ruokablogista, joka valitettavasti loppui vuosi sitten. Blogi oli jatkuvan inspiraation ja innostuksen lähde, josta tuli tehtyä useampikin ruoka.

Ajattelin, että jälkiruoan voisi nauttia tämän vuoden Blossan kanssa. Makuna on mielenkiintoisen kuuloinen kahvi. En ole vielä päättänyt, että juodaanko glögi kuumana, huoneenlämpöisenä vai kylmänä. Kaikki ilmeisesti toimivat, mutta mikä on paras?

Juustokakkujäätelö

3 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa
2 dl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria
3 keltuaista
hyppysellinen suolaa
3 valkuaista
4 piparkakkua + kanelia

Sekoita ensin tuorejuusto tasaiseksi. Sekoita sitten joukkoon keltuaiset, sokerit ja suolat.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuustoseoksen joukkoon. Sekoita uudessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele varovasti muiden ainesten joukkoon. Älä vatkaa ilmaa pois.

Laita seos yhteen isoon vuokaan tai pienempiin annosvuokiin (6-8 kpl). Ripottele päälle murustetut piparkakut ja kaneli. Peitä vuoat kelmulla ja nosta pakkaseen. Vuoat kannattaa nostaa pakkasesta 10-20 minuuttia ennen tarjoilua.

keskiviikko 21. joulukuuta 2011

Punajuurirösti kylmäsavulohella.

En olisi arvannut, että jos punajuuriraastetta huuhtelee kylmän veden alla, niin osa väristä valuu pois, eikä punajuuri enää värjää kaikkea muuta ruokaa punaiseksi. Ei sinänsä, että punainen mikään huono väri olisi.


Tässä herkkupalassa on vähän sama ajatus kuin blineissä: jotain hyvää, jonka kanssa syödään jotain hyvää ja smetanaa tai ranskankermaa.


Toimii loistavasti alku- tai pääruokana röstien koosta riippuen. Ohje on Elle mat & vinistä. Mittasuhteita on vain muokatta vähän enemmän punajuuriseksi.

Punajuurirösti kylmäsavulohella.

1 kananmunanvalkuainen
1 punajuuri
1 kiinteä peruna
suolaa
mustapippuria
voita/öljyä paistamiseen

Vispaa valkuainen kevyesti kulhossa. Kuori ja raasta peruna ja punajuuri. Huuhtele punajuuriraastetta kylmän veden alla, kunnes vesi punertaa enää vähän. Rutista kuivaksi. Lisää raasteet valkuaisen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lämmitä voi paistinpannussa ja paista seoksesta kaksi pientä pyöreää kullanruskeata kakkua.
Tilpehööriksi kylmäsavulohta, ranskankermaa, pieneksi pilkottua punasipulia, tilliä...

lauantai 17. joulukuuta 2011

Lihakeitto on arkea.

Juhlan lisäksi joulukuuhun mahtuu arkea. Ja aika kiireistä sellaista. Rakastan jouluvalmisteluja ja haluaisin tehdä niitä paljon. Osa kiireestä on siis ihan itse aiheutettua.

Arkea helpottaa ihmeesti, kun voi kotiin tultua nostaa kattilan liedelle kuumenemaan ja nauttia sitten herkullista pitkään haudutettua karitsanlihakeittoa. Sunnuntaina haudutettua keittoa syötiin sunnuntain lisäksi myös maanantaina, tiistaina ja keskiviikkona... Onko tämä nyt sitä arjen luksusta? Ohje taas kerran suosikkilehdestäni eli Glorian ruosta & viinistä. Leipäjuusto keitossa on muuten uskomattoman hyvää.


Pitkään haudutettu karitsanlihakeitto

1 kg karitsan luullista etuselkää ja lapaa tai jompaa kumpaa
2 porkkanaa
150 g juuriselleriä
250 g lanttua
1 sipuli
6 valkosipulinkynttä
voita
1 rkl siirappia
2 1/2 dl lihalientä
mustapippuria
suolaa
timjaminoksia
1 kg perunoita
200 g leipäjuustoa
1 dl hienonnettua persiljaa

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Leikkaa liha luineen noin 5 cm:n paloiksi. Ruskista lihapalat kuivassa paistinpannussa kunnolla.

Kuori ja leikkaat porkkanat kiekoiksi. Kuori ja kuutio juuriselleri ja lanttu. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.

Sulata voi uunin kestävässä kattilassa (vetoisuus väh. 5 l). Lisää kasvikset ja siirappi kattilaan. Ruskista noin 5 minuuttia niin, että kasvikset ruskistuvat osittain kunnolla. Lisää lihapalat ja lihaliemi kattilaan. Mausta pippurilla, suolalla ja timjaminoksilla. Hauduta keittoa 150-asteisessa uunissa vähintään 4 tuntia.

Nosta lihapalat kattilasta reikäkauhalla leikkuulaudalle. Irrota liha luista ja lisää liha takaisin keiton joukkoon. Kuori ja kuutio perunat ja lisää ne keittoon. Pane kattila takaisin uuniin ja anna kiehua hiljalleen noin 40 minuuttia kunnes perunat ovat kypsiä.

Kuutioi leipäjuusto. Viimeistele keitto leipäjuustokuutioilla ja hienonnetulla persiljalla.

keskiviikko 14. joulukuuta 2011

Pikkujoulut ruokapöydän ympärillä.

Lukupiirin pikkujouluista selvittyäni suuntasin kattila kainalossa ystävien kanssa vietettäviin pikkujouluihin. Meillä oli ilo toimia alkuruokavastaavina. Itsenäisyyspäivästä innostuneena ja inspiroituneena teimme maa-artisokkakeittoa ja lohipastramia. Pääsimme myös herkuttelemaan karitsanpotkilla ja huimalla jälkiruokavalikoimalla. Ihanaa, hauskaa, lämmintä ja riemuisaa.


Maa-artisokkakeittoa ja lohipastramia
(ohje maikkarin sivuilta)

300 g maa-artisokkaa
1 salottisipuli
2 rkl voita
5 dl kanalientä
2 dl kuohukermaa
1 dl rasvatonta maitoa
mustapippuria
cayennepippuria
suolaa

Kuori maa-artisokat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuullota kattilassa voissa sipuli ja artisokat. Lisää kattilaan kanaliemi sekä kerma ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes artisokat ovat kypsiä. Lisää maito ja mausteet. Sekoita tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella kuohkeaksi.

Lohipastrami

200 g lohifileetä
2-3 tl juustokuminaa jauhettuna
mustapippuria
suolaa

Poista lohifileestä ruodot ja nahka. Poista tarkasti myös fileeseen jäänyt ruskea rasva. Leikkaa lohifilee pitkittäin kahden sentin paksuisiksi siivuiksi.

Mausta lohisiivut tasaisesti joka puolelta juustokuminalla, pippurilla ja suolalla. Kääri maustetut lohisiivut tiukasti kelmuihin ja anna maustua noin kaksi tuntia jääkaapissa.

Poista lohista kelmut ja paahda pinnoitetulla kuumalla pannulla joka puolelta nopeasti. Lohet saavat kypsyä vain pinnasta muutaman millin. Jäähdytä ja kääri fileet tiukasti kelmuihin tasaisiksi rulliksi. Laita fileerullat pakastimeen ja anna jäätyä.

Ota fileerullat pakastimesta puoli tuntia ennen tarjoilua. Poista kelmut ja leikkaa 2 cm:n paloiksi. Kuumenna lohipaloja vajaa minuutti 180-asteisessa uunissa ja nosta maa-artisokkakeiton päälle keittolautasille.

maanantai 12. joulukuuta 2011

Ravintola Kuurna ja Vapaus.

Hyvässä harrastuksessa yhdistyvät monet nautinnon ja ilon aiheet. Meidän kahden hengen lukupiirin pikkujouluissa yhdistyivät ehkä parhaat nimittän ruoka, juoma, lukeminen ja seura. Jonathan Franzenin Vapauden ja Kuurnan haudutetun possunkyljen voimin vietettiin loistavat pikkujoulut.



perjantai 9. joulukuuta 2011

Itsenäisyyspäivä lautasella.

Itsenäisyyspäivä lautasella näytti aika samanlaiselta kuin aiempinakin vuosina. Vähän sama juttu kuin linnanjuhlien kanssa.

Bagelit kylmäsavulohella ja tuorejuustolla aloittivat aamun. Kohoamista ja paistumista odotellessa täytyi kyllä juoda useampikin kupillinen kahvia.

Herkuttelua itse tehdyillä tryffeleillä.

Juhlaillallisen aloitti uunissa paahdetuista punajuurista, gorgonzolasta ja saksanpähkinöistä koottu salaatti. Punajuurien kastikkeena hunajaa, oliiviöljyä, sherryviinietikkaa ja pippuria.

Pääruoaksi poron paahtopaistia ja aivan hurmaavaa maa-artisokka-perunagratiinia. Sydän meni täysin.

Ja lopuksi suklaatryffelikakkua, kermavaahtoa ja sokeroituja manteleita.

Maa-artisokka-perunagratiini
500 g maa-artisokkia
500 g jauhoisia perunoita
3 dl kermaa
1,5 dl juustoraastetta
muskottia
suolaa
pippuria

Kuori perunat ja maa-artisokat ja laita ne heti kylmään veteen tummumisen estämiseksi. Viipaloi molemmat ja lado ne kerroksittain juuston kanssa uuninkestävään vuokaan. Jätä juustoa vähän yli. Mausta kerma raastetulla muskotilla, suolalla ja pippurilla ja kaada gratiinin päälle. Ripottele loppu juustoraaste päälle. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Ja hurmaannu!

tiistai 6. joulukuuta 2011

Silakkapihvi piparjuurella.

Silakkapihvit ovat mielestäni jotenkin erityisen perinteistä, suomalaista kotiruokaa. Ajatustasolla ne tuntuvat jotenkin erityisen työläiltä. Näiden kahden syyn takia ne päätyivät vapaan maanantain ja itsenäisyyspäivän aaton ruoaksi.


Silakat ostettiin kokonaisina Hakaniemen hallista. Itse fileoiduissa silakoissa on kuulemma enemmän makua kuin koneella fileoiduissa. Ja pihvit olivat kyllä harvinaisen maukkaita. Onni on puoliso, joka osaa ja jaksaa fileoida silakan.


Ohje ruoalle on kirjasta Strömsö. Silakkapihvit täytettiin tuoreella piparjuurella maustetulla tuorejuustolla, mielestäni piparjuurta saa olla runsaasti, jotta se maistuu kunnolla, leivitettiin ruisjauhoissa ja paistettiin voi-öljyseoksessa. Seurana perunamuusia ja kapriksilla ja dijonilla maustettua ranskankermaa. Ja juomana olutta. Olen muuten opetellut juomaan olutta vasta pari vuotta sitten. Tällä hetkellä suosikkini erityisesti ruoan kanssa on Nokian Panimon EloWehnä.

sunnuntai 4. joulukuuta 2011

Hanhenkoipia uunissa ja kaalisalaattia.

Tänäkin vuonna hanhea syötiin vasta muutama päivä Martin-päivän jälkeen. Perinteet näköjään velvoittavat niin hyvässä kuin pahassakin. Hanhea syödessä jaksaa ihmetyttää, että miksi emme valmista ja syö sitä useammin. On se vaan niin herkkua!


Hanhenkoivet ja -reidet ruskistettiin ensin padassa ja haudutettiin sitten uunissa lihaliemessä sipulien kanssa mureiksi. Liha irtosi luusta, kun vain vähän vilautti haarukkaa.


Ajattelin, että hanhen kanssa sopisi lisukkeeksi kaali. Ne jotenkin puhuttelevat toisiaan. Päätin jättää kaalin raa´aksi ja tein Elle mat & vin -lehdestä löytyneen ohjeen mukaan talvista kaalisalaattia. Tämäkin on oikeastaan vain yksi versio coleslawsta.


Talvinen kaalisalaatti

1 pieni keräkaali (voit käyttää myös puolet vihreää ja puolet punaista kaalia, niin salaatista tulee värikkäämpää)
1 fenkoli
1 iso omena
1 dl saksanpähkinöitä
1 granaattiomena

Kastike
2 dl ranskankermaa (tai puolet majoneesia)
1 rkl dijonsinappia
sitruunamehua
suolaa
mustapippuria

Leikkaa kaali ohueksi. Raasta fenkoli ja pilko omena. Sekoita ainekset yhteen. Sekoita kastikkeen ainekset ensin keskenään. Maista, että maut ovat kohdallaan ja sekoita salaatin joukkoon. Halkaisen graanaattiomena ja irrota siemenet. Viimeistele salaatti granaattiomenan siemenillä ja pähkinöillä. Anna salaatin maustua viileässä muutama tunti.