maanantai 31. lokakuuta 2011

Yrttikuha.

Yrttikuha on taattua Jamie Oliveria. Herkullista, mukavaa tehdä ja sisältää paljon yrttejä. Resepti on Jamien nuoruusvuosilta, nimittäin hänen toisesta kirjastaan Alastoman kokin paluu (suomenkielinen painos vuodelta 2003). Tänään Hesarissa muuten kerrottiin useammastakin syksyllä tulevasta Jamien ohjelmasta, joista erityisesti joulujaksot kiinnostavat tällaista jouluhullua. Joko saa alkaa suunnitella?

Koko ruoka valmistuu lähes kokonaan uunissa yhdessä astiassa, vaikka sille voikin tehdä aivan hyvin myös jonkinlaisen kastikkeen. Jamien ehdotus on salsa verde. Me emme noudattaneet tätä, vaan teimme inkiväärisen porkkanakastikkeen.



Yrttikuha

2 noin 200 g:n painoista kuhafileetä
1/2 kourallista erilaisia yrttejä kuten persiljaa ja timjamia
1/2 kg perunoita
oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
suolaa
mustapippuria
voita
1/2 l tai enemmän suppilovahveroita
1 sitruuna

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Pane öljytty leivinpaperi uunipannuun. Tee kalafileisiin viillot poikkisuuntaan puoliväliin asti. Täytä viillot yrttisilpulla.

Leikkaa pestyt perunat vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Sivele viipaleet oliiviöljyllä. Sekoita perunaviipaleiden joukkoon puolet valkosipulista ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Levitä viipaleet leivinpaperilla uunipannuun. Kypsennä uunissa noin 15 minuuttia kunnes perunat ovat juuri ja juuri kypsiä. Ota perunat uunista, peitä foliolla ja pane tarvittaessa hetkeksi syrjään.

Kuumenna paistinpannussa iso nokare voita ja loraus öljyä. Nosta loput valkosipulit ja pilkotut sienet pannuun. Paista sekoittaen kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Purista sienten joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja nokare voita ja sekoita seos perunoiden joukkoon uunipannuun. Nosta kalafileet päällimmäiseksi ja paista uunissa 12-15 minuuttia.

Ota vuoka uunista ja anna levähtää folion alla muutama minuutti, jotta kaiki maut imeytyvät perunoihin. Tarjoa sitruunan ja haluamasi kastikkeen kanssa.

lauantai 29. lokakuuta 2011

Kurpitsa-vuohenjuustosalaatti.

Olen jotenkin aivan innostunut kurpitsasta ja sitä näyttää olevan liikkeellä muuallakin. Myös kurpitsaohjeita tuntuu ponnahtelevan sieltä sun täältä. Tai sitten kysymys on vain siitä, että sattuma tunnetusti seuraa valmistautunutta.

Torstain Hesarissa oli yksi sivu pelkkää kurpitsaa ja kurpitsa-vuohenjuustosalaatin ohje pisti heti silmään. Piirakan jätän suosiolla väliin. Viime vuoden lopputulos ei ollut niin kovin onnistunut. Vuohenjuuston, kurpitsan ja pekaanipähkinän kombinaatio oli ihastuttava.


Kurpitsasta on vielä tarkoitus kovertaa hurja naama. Tarkistin Wikipediasta, että Halloween on virallisesti 31. lokakuuta, joten vielä ehtii ihan hyvin.

Kurpitsa-vuohenjuustosalaatti

500 g kurpitsaa
oliiviöljyä
suolaa
chilijauhetta
salaattia
200 g vuohenjuustoa
1 dl pekaanipähkinöitätikkaa

Kastike
4 rkl oliiviöljyä
2 tl vaahterasiirappia
2 tl valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

Leikkaa kurpitsa paloiksi. Laita ne paistonkestävään vuokaan ja sekoita joukkoon öljy, chilijauhe, suola ja pippuri. Paahda 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Anna kurpitsoiden jäähtyä hetki. Paahda pekaanipähkinät kuivalla pannulla.

Valmista kastike sekoittamalla ainekset yhteen. Koko salaatti salaatinlehdistä, kurpitsasta, vuohenjuustosta ja pähkinöistä. Lisää kastike slaatin päälle.

torstai 27. lokakuuta 2011

Punajuuripasta ja persiljapesto.

Punajuuripastan jujuna on appelsiini. Ja klassisesti siihen yhdistetään vuohenjuusto. Punajuuren ja vuohenjuuston täydellisestä liitosta on viime vuosina puhuttu ja kirjoitettu valtavasti. Ei sinänsä syyttä, hyvinhän ne yhteen sopivat.

Tämä punajuuripasta on vähän edellistä monimutkaisempi tehdä ja vaatii useampia raaka-aineita. Punajuuri on kuitenkin niin herkkua ja ihanan väristä, ettei siitä kai voi olla liikaa ohjeita. Ohje Glorian ruoasta&viinistä, taas. Muokkasin sitä vähän, koska minulla oli jo valmiiksi kypsiä punajuuria.



Punajuuripasta

250 g pastaa

Appelsiinilla maustettu punajuurikastike
1 iso kypsä punajuuri
3 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä
1/2 luomu appelsiinin kuori
1/2 luomu appelsiinin mehu
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Lisäksi
70 g vuohenjuustoa
persiljapestoa
1/2 dl pinjansiemeniä paahdettuna

Kuori punajuuri ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy kasarissa. Lisää joukkoon punajuuri, viipaloitu valkosipuli ja appelsiinimehu. Hauduta noin 5 minuuttia. Mausta raastetulla appelsiinin kuorella, suolalla ja pippurilla.

Kokoa annos keitetystä pastasta, punajuurikastikkeesta, persiljapestosta ja murennetetusta vuohenjuustosta. Viimeistelee annon pinjansiemenillä.

Persiljapesto

1 dl pinjansiemeniä
3 dl persiljaa
1 valkosipulinkynsi
3/4 rkl sitruunamehua
hyppysellinen sokeria
n. 1/2 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Paahda pinjansiemenet pannulla ja anna jäähtyä. Mittaa persiljan lehdet tiiviisti kulhoon. Lisää pinjansiemenet, kuorittu valkosipuli, sitruunan mehu ja sokeri Jauha seos esim. sauvasekoittimella karkeaksi. Kaada öljy joukkoon ohuena nauhana. Lisää öljyä tarvittaessa enemmän, jos pesto on liian paksua. Mausta suolalla ja pippurilla.

tiistai 25. lokakuuta 2011

Keppiä vai porkkanakakkua.

Porkkanakakun resepti on kulkenut mukanani jo kymmenen vuotta. Teen sitä ainakin kerran syksyssä. Jostain syystä yhdistän porkkanakakun syksyyn. Ehkä se on porkkanoiden oranssi väri, mikä tuo mielleyhtymiä Halloweeniin ja Suureen Kurpitsaan. Ja tähän aikaan vuodesta porkkanat ovat myös ihanan meheviä.


Sain ohjeen opiskeluaikana ystävältäni. Hän teki sitä syksyisille syntymäpäivilleen eli ehkä kakun syksyisyys juontaakin ensimmäiseen syöntikertaan. Ostin myöhemmin itselleni myös kirjan, josta resepti on peräisin. Hämmentävästi kirjan suomenkielinen nimi on Kevyttä hyvää, vaikka kirjassa ei ole mitään kevytohjeita vaan kasvisohjeita. Ruotsinkielinen alkuteos kun oli nimeltään Det goda grönä. Ei sanaakaan keveydestä. Ehkä Suomen kirjamarkkinat eivät olleet valmiita kasvisruokakirjaan vuonna 1998.



Porkkanakakku
1 1/2 dl rypsiöljyä tai muuta mietoa öljyä
1 1/2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja (osa voi olla täysjyvää esim.speltti)
1 tl kanelia
1/2tl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
4 dl hienoa porkkanaraastetta
1 1/4 dl hasselpähkinärouhetta
1 1/4 dl rusinoita

Kuorrutus
200 g tuorejuustoa
1 dl ranskankermaa
2 rkl hunajaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka, halkaisija noin 20 cm. Vatkaa hetki öljyä ja sokeria. Lisää joukkoon munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Lisää porkkanaraastetta, pähkinät ja rusinat. Kaada taikina vuokaan. Kypsennä noin tunti. Aika riippuu porkkanoiden kosteudesta. Kakkua kannattaa kypsentää aika alhaalla, jotta pinta ei tummu liikaa.

Anna kakun jäähtyä ennen kuorrutuksen levittämistä. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään tasaiseksi ja levitä jäähtyneen kakun päälle. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään tunti. Pidempikin säilytys tekee sille vain hyvää.

sunnuntai 23. lokakuuta 2011

Yrttipaneroitu karitsa.

Karitsanlihan yhdistää helposti kevääseen ja eriyisesti pääsiäiseen. Käsittääkseni kotimaisen karitsan varsinainen sesonki on kuitenkin syksyllä, jolloin eläimet yleensä teurastetaan. Tuoretta karitsaa näkeekin yleensä lihatiskissä tähän aikaan vuodesta useammassakin paikassa. Yrttipaneroituun karitsaan käytetään ulkofileetä ja se nautitaan artisokka-perunapaistoksen ja punaviinikastikkeen kanssa.



Ohje on viime syksynä ilmestyneestä Glorian ruoan & viinin Ranska-teemaisesta numerosta.

Yrttipaneroitu karitsa
4 karitsan ulkofileetä
suolaa
mustapippuria

Marinadi
4 valkosipulinkynttä
3 dl hienonnettuja yrttejä esim. timjamia, rosmariini, persiljaa
2 dl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria myllystä

Panerointi
2 kananmunaa
2 dl korppujauhoja

Paistamiseen
voita
öljyä

Tee ensin marinadi. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet. Sekoita ne marinadin muiden ainesten kanssa. Anna lihan marinoitua viileässä vähintään 4 tuntia. 

Ota fileet huoneenlämpöön vähintään tunti ennen paistamista, jotta liha ehtii lämmetä. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Vatkaa kananmunien rakenne rikki laakealla lautasella. Kaada korppujauhot toiselle lautaselle. Kasta fileet ensin kanamunaan ja sen jälkeen korppujauhoihin. Paista fileisiin kaunis väri voi-öljyseoksessa.

Kiinnitä lihaan lämpömittäri ja jatka kypsentämistä 150-asteisessa uunissa kunnes mittari näytäää 58 astetta. Tämä vie noin 10 minuuttia. Anna lihojen vetäytyä folion alla noin 10 minuuttia ennen tarjoamista. 

torstai 20. lokakuuta 2011

Perunacurry.

Tähän mennessä herkullisin vegaaniruoka on löytynyt. Tämän hyvänä puolena on herkullisuuden lisäksi se, että tämä ei ole laisinkaan sesongista riippuvainen, kuten edellisellä kerralla tehty sieni-kaalisalaatti. Peruna ja sipuli ovat siitä hauskoja, että niitä saa oikeastaan aina ja kaikkialta. Ruoan huonoksi puoleksi voi kyllä laskea sen, että proteiinia siitä ei juurikaan saa.

Ohje on alkuvuodesta ilmestyneestä Glorian ruoasta&viinistä. Lehdessä 4 ruokaihmistä antoivat omat kasvisruokareseptinsä. Perunacurry on Anton & Antonin perustajan Andrea Hasselblattin resepti. Korvasin ohjeessa käytetyn kirkastetun voin kookosöljyllä. Andrea ehdottaa käyttämään kookosmaidon sijasta myös vuohenmaitoa tai kuohukermaa. Peruna jaksaa näköjään yllättää aina välillä.

Perunacurry

1 kg kiinteämaltoisia perunoita
4 keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl kookosöljyä
1 rkl rypsiöljyä
1 tlk kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa
1 tlk kookosmaitoa

Mausteseos
1 tl kurkumaa
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl juustokuminaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1/4 tl chilijauhetta
1 tl suolaa

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Jauha mausteseoksen ainekset morttelissa tasaiseksi.

Kuori ja lohko perunat ja sipulit. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuullota valkosipulia ja mausteseosta hetki öljyseoksessa. Lisää sipulit ja perunat. Kuullota käännellen hetki, jotta mausteet sekoittuvat perunoihin tasaisesti. Lisää tomaatit ja anna kiehahtaa. Sekoita joukkoon kookosmaitoa ja kaada ruoka uunivuokaan. Hauduta uunissa 1-2 tuntia.

Voit tarjota curryn esim. ohran ja salaatin kanssa.


tiistai 18. lokakuuta 2011

Hirvilihapulla.

Viime aikoina olen joutunut selittämään ja muistuttamaan itselleni taas muutamia elämän perusasioita. Ei voi samaan aikaan nukkua pitkään, valvoa myöhään, herätä pirteänä, käydä töissä, opetella soittamaan haitaria, juosta, joogata, lukea romaaneja, blogata, opetella valokuvausta, tehdä ruokaa hartaudella, nähdä ystäviä, maata sohvalla, katsoa elokuvia, kyläillä, tuijottaa taivasta, sienestää, lukea kaikki mahdolliset lehdet, puhua puhelimessa, syödä karkkia ja parsakaalia, nyhjätä toisen kyljessä, seurata tv-sarjoja, hengailla kaupungilla, juoda liikaa viiniä, järkkäillä kotona, nauttia kynttilänvalosta, istua kahviloissa, puhua puhelimessa, pyöräillä, tehdä löytöjä, käydä hammaslääkärissä, siivota vaatekaappia... Jossain vaiheessa sitä vaan lähtee leijailemaan ja jalat on maadutettava takaisin mitä pikimmiten. Maaduttamiseen auttaa hitaammin hengittäminen, tosiasioiden hyväksyminen ja hirvilihapullat. Kahtena iltana peräkkäin syötynä, kyssäkaali-perunamuusin kanssa. Ohje on Glorian ruoasta&viinistä.


Hirvilihapullat
500 g hirvenjauhelihaa
175 g siansivua tai pekonia
1 sipuli
1 dl korppujauhoja
1 dl kermaa
1 dl olutta
2 kanamunaa
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria myllystä
1/2 tl paprikajauhetta

Hienonna siansivu ja sipuli. Ruskista niitä pannussa hetki ja anna jäähtyä. Yhdistä jauheliha, sipuliseos ja muut aineet. Vaivaa taikinaa hetki.

Muovaa taikinasta kostutetuin käsin pieniä pyöryköitä. Voit kypsentää pyörykät joko pannulla voi-öljyseoksessa tai uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.



keskiviikko 12. lokakuuta 2011

Super ja vihreä lehtikaali.

Lehtikaali on melkein voittamaton pikalisäke. Se on nopeata, herkkua ja käsittääkseni aivan valtavan terveellistä. Lehtikaali sisältää ainakin rautaa, c-vitamiinia, kuitua ja kalsiumia ja on yllättävän proteiinipitoinen. Ainoa huono puoli on, että sitä ei välttämättä aina löydä, mikä johtuu myös sesongeista.


Toreilla ja halleissa lehtikaali myydään usein irtona ja koko vaihtelee runsaastikin. Ruokakaupasta olen löytänyt lehtikaalia valmiiksi pussitettuna.


Kotona lehtikaalille ei tarvitse tehdä muuta kuin pestä hiekat pois, leikata tarvittaessa vartta vähän vähemmäksi ja paistaa muutama minuutti voissa. Mausteeksi sormisuolaa ja mustapippuria. Ja vihreä voima on lautasella.


Lisäys 13.10.2011.
Tänään ilmestyneessä Glorian ruoassa & viinissä lehtikaali oli valittu vuoden 2011 parhaaksi raaka-aineeksi. Ja näin he siitä kirjoittivat. "Keittiömestarit ja harrastelijaviljelijät ovat sen jo löytäneet. Nyt odotellaan, milloin se kipuaa kiinankaalin ja purjon rinnalle jokaiseen lähimarkettiinkin. Sillä lehtikaali on satoisa kuin mikä, superterveellinen, mahtavan makuinen ja käsittämättömän monikäyttöinen. Plussaa on sekin, että se ei jääkaapissa ihan heti nuupahda tai menetä makuaan ja rapeuttaan. Lehtikaali on ihan loistava piirakantäyte, sienimuhennoksen lisä, patavihannes ja keittoliemen täräyttäjä. Ja jos haluat houkutella lehtikaalin hienon, pähkinäisen maun voimallisesti esiin, uppopaista se öljyssä rapeaksi ja mausta suolalla." Onneksi olkoon lehtikaali!

lauantai 8. lokakuuta 2011

Omenaparatiisi.

Omena on rakkautta. Ainakin Vohloisten puutarhan omenaladossa. Tuoksu huumaa omppu-fanin totaalisesti. Tarhaa pyörittää 75-vuotias Rolle, joka enemmän kuin mielellään kertoo omenoista. Voi miten hellästi ja rakastavasti hän niitä koskettaakaan.


tiistai 4. lokakuuta 2011

Punainen gulassi porsaasta.

En voi sille mitään, mutta päässäni sana syksy yhdistyy saumattomasti sanaan pata. Ja jos yhdistelmään lisätään vielä mökki, niin vaihtoehtoa ei ole. Viikonlopun auringonpaisteesta huolimatta mökin uunissa haudutettiinkin porsaanliha-paprikagulassi. Ohje on Jamie Oliverilta ja pitkän hauduttamisen lisäksi syvyyttä makuun tuovat erilaiset paprikat niin tuoreena, chilinä kuin jauheenakin. Jamie käskee hauduttamaan pataa 3 tuntia, me haudutimme 5 tuntia, eikä se ruokaa ainakaan huonontanut.

Padan ollessa uunissa ehti hyvin lukea auringossa loppuun Siri Hustvedtin uusimman Kesä ilman miehiä, lämmittää saunan ja saunoa rauhassa. Jamien ehdottaman riisin sijasta söimme padan kanssa ohraa, joka ekologisuuden lisäksi on mielestäni maistuvamman ja jotenkin juurevamman makuista.




Mausteinen porsaanliha-paprikagulassi

2 kg luutonta porsaanlapaa yhtenä palana (poista kamara, mutta jätä rasva)
merisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
2 punaispulia ohuiksi viipaloituna
2 tuoretta punaista chiliä hienonnettuna (poista siemenet)
2 kukkuraista ruokalusikallista pimentonia (espanjalainen paprikajauhe)
2 tl jauhettuja kuminansiemeniä
yhden tuoreen oreganonipun lehdet
5 eriväristä paprikaa
1 tlk (280 g) grillattuja paprikoita (valuta ja silppua)
1 tlk luumutomaatteja/tomaattimurskaa
4 rkl punaviinietikkaa

Lisäksi
smetanaa
silopersiljaa
raastettua sitruunan kuorta

Kuumenna syvä uuninkestävä pata liedellä. Viillä porsaan rasvaan lihaan asti ulottuva ristikkokuvio ja mausta liha anteliaasti suolalla ja pippurilla. Kaada pataa oliiviöljy ja laita liha pataan rasvapuoli alaspäin. Kypsennä lihaa keskilämmöllä noin 15 minuuttia, jotta rasva sulaa. Nosta sitten liha padasta ja laita sivuun odottamaan.

Lisää pataan sipulit, chili, paprikajauhe, kuminansiemenet, oregano ja hyppysellinen suolaa & pippuria. Alenna lämpöä ja kypsennä sipuleita 10 minuuttia. Lisää sitten pataan tuoreet ja grillatut paprikat sekä tomaatit. Nosta liha takaisin pataan, sekoita varovasti ja kaada joukkoon sen verran vettä, että liha juuri ja juuri peittyy. Lisää viinietikka ja nosta pata 180 asteiseen uuniin vähintään 3 tunniksi.

Pata on valmista kun liha hajoaa haarukalla vetämällä. Ja Jamie oli aivan oikeassa sanoessaan, että tämä on niitä ruokia, joiden maku vain paranee lämmitettäessä.

Sekoita raastettua sitruunakuorta ja persiljaa smetanan joukkoon ja tarjoa padan kanssa.

maanantai 3. lokakuuta 2011

Kivoja luomuja uutuuksia.

Samaan aikaan useampikin yritys on aktivoitunut luomun suhteen. Tosi kivaa, että perusjuttuja alkaa saada luomuna. Sekä Valio, että Arla Ingman ovat tuoneet valikoimiin luomuvoin, Arla Ingman luomu kuohukerman ja Juustoportti luomu maitorahkan. Nämä ilahduttavat ainakin minua. Rahkaa syön lähes joka aamu, joten kiva saada se luomuna ja voi sekä kuohukerma ovat ehdottomia kokkaillessa ja leipoessa.

Kaiken tämän ihanan lisäksi Kulinaarimuruja tiesi kertoa, että Pajuniemeltä on tullut kaipaamani luomupekoni ja pian tulee myös luomukanaa! Elämän pieniä tai suuria iloja.

sunnuntai 2. lokakuuta 2011

Keltainen viikonloppu.

Viikonloppu mökillä on ollut täynnä keltaista valoa. Päivittäin paistanut aurinko, keltaisena hehkuvat puut ja lehtien läpi siivilöitynyt valo ovat saaneet maailman kylpemään keltaisessa valossa. Auringon laskettua keltaista valoa ovat luoneet kynttilät laiturilla ja pöydällä.



Perjantain illallinen haettiin matkalla Four Season Fishistä. Savustettua kampelaa ja juustotäytteistä lohta sekä savustettuja katkarapuja, jotka vetivät melkein vertoja Tanskan katkaravuille. Savustettu kampela kuuluu kyllä ehdottomasti lemppareihin.



Lauantaina suuntasimme heti aamusta Fiskarsiin lähiruokamarkkinoille. Kannatti olla ajoissa liikkeellä, sillä pari tuntia alkamisesta paikka oli tupaten täynnä. Tapahtumasta tarttui mukaan vaikka mitä hyvää kuten litteä kaali, Punaista puikulaperunaa, luomujauhelihaa, maissia, Bovikin savulammasta, musta paprika ja luomuohraa. Ensi viikolla syödään ainakin kaalilaatikkoa. Näytteilleasettajista sai sen vaikutelman, että Länsi-Uudellamaalla on aika paljon lihatiloja ja puutarhoja, mutta esimerkiksi pienjuustoloita ei ollut paikalla lainkaan.

Pääsin myös vihdoin maistamaan Petri's Chocolaten ihania kakkuja, suklaatryffeleitä ostin kotiin. Ja Fiskarsissa oli myös ihana Mikael Björklund, jota olisi tehnyt mieli halata. Jäi vähän harmittamaan, etten sitten kuitenkaan ostanut hänen uutta kirjaansa, jonka olisi saanut omistuskirjoituksella.