lauantai 30. huhtikuuta 2011

Mojitokakku.

Mojito on yksi suosikkidrinkeistäni, jonka ihanuuden tajusin viime kesänä vasta kaikkien muiden ihmisten jälkeen. Innostuin todella paljon, kun näin huhtikuun Gloriassa mojitokakun respetin ja päätin ehdottomasti leipoa sellaisen. Pidän leipomisesta ja leivonkin melko usein, mutta täytekakkuja en oikeastaan tee koskaan. En ole kovinkaan hyvä leipomaan kakkuja ja etenkään koristelussa en loista. Leivonnaiseni näyttävät aina vähän oudoilta, mikä esimerkiksi mutakakussa haittaa huomattavasti vähemmän kuin täytekakussa.

Tällä kertaa päätin rohkaista mieleni, puolitin ohjeen ja ostin halkaisijaltaan 20 cm kakkuvuoan. Kakusta tuli kakku ja ihan suht hyvä sellainen. Eikä kakusta tullut rumakaan, vaikka ei kyllä niin kauniskaan kuin lehden kuvassa. Ohjeessa erityisesti varoitettiin paistamasta kakkua liian pitkään, jotta siitä ei tule kuiva, mutta minä paistoin siitä huolimatta. Kostutuskaan ei auttanut päälliosan kuivuuteen, vaan siitä syötiin ainoastaan kuorrutus. Usko siis ohjeen varoitusta! Tämä kakku sopisi oikein hyvin vappupäivän piknikillekin.


Mojitokakku
Pohja:
1,5 dl sokeria
3 kananmunaa
1,85 dl vehnäjauhoja
Mojitosiirappi:
1 dl fariinisokeria
1/4 dl vettä
1 limen raastettu kuori ja mehu
0,35 dl vaaleaa rommia
1/2 dl mintunlehtiä
Kuorrutus:
125 g voita
250 g tomusokeria
1/4 vaniljatangon siemenet
1 limen raastettu kuori ja mehu
Täyte:
50 g tummaa suklaata
1/2 dl hillottua appelsiininkuorta
Koristeluun:
Karamelleja, nonparelleja tai marjoja yms.
Tee ensin siirappi. Mittaa vesi, sokeri ja limen mehu pieneen kattilaan. Lämmitä, kunnes sokeri sulaa. Ota kattila liedeltä ja sekoita mukaan rommi, raastettu limenkuori ja silputut mintunlehdet. Anna makujen tekeytyä muutama tunti.

Tee pohja. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa sokeri ja munat vatkaimella paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhot ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan (halkaisija noin 20 cm). Paista uunin keskitasolla noin 35 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla kakun keskeltä. Älä paista liikaa, kakusta tulee helposti kuiva. Anna jäähtyä vähintään 15 minuuttia.

Tee kuorrutus. Vatkaa huoneenlämpöinen voi sileäksi. Siivilöi tomusokeri joukkoon erissä, koko ajan vatkaten. Mausta vaniljansiemenillä ja limen mehulla ja raastetulla kuorella. Kannattaa maistaa sopiva makeus ja limeys. Itse limen ystävänä laitoin enemmän limeä.

Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan. Nosta toinen puolikas tarjoiluvadille ja kostuta mojitosiirapilla. Levitä pohjalle kolmasosa kuorrutuksesta. Apuna voi käyttää kuumaan veteen kastettua veistä. Ripottele päälle suklaarouhe ja appelsiininkuoripalat. Nosta päälle toinen kakkulevy ja kostuta se siirapilla (kannattaa ehkä leikata "kuori" pois, niin kostutus imeytyy paremmin). Levitä loppu kuorrutus päälle ja reunoille. Koristele kivaksi.

torstai 28. huhtikuuta 2011

Parsa sydän kapris.

Joskus on kiva valmistaa jonkun toisen suunnittelema menukokonaisuus, vaikka usein suunnittelu onkin hauskinta. Huhtikuun Gloriassa oli kuitenkin niin houkutteleva kokonaisuus, ettei sitä voinut jättää väliin. Valmistukseen se pääsi pääsiäislauantaina, johon mennessä olin jo ehtinyt haaveilla siitä lukuisia kertoja.


Menun ehdoton kohokohta oli alkuruoaksi syöty paahdettu parsa jättiravunpyrstöjen ja kaprisvoisulan kanssa. Yllättävät ja loistavat makuparit. Sitä ennen oli kuitenkin jo juotu Punk passion nimiset alkudrinkit, joissa kuohuviini terästettiin passionhedelmällä ja vodkalla. Pääruoaksi menu tarjosi oliiveilla täytettyä lampaanfileerulla. Ja jälkkäriksi mojitokakku, mutta siitä lisää myöhemmin.

Paahdettua parsaa, jättiravunpyrstöjä ja kaprisvoisulaa
kahdelle alkuruoaksi
1 nippu vihreää parsaa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
25 g voita
1 rkl kapriksia
Lämmitä uuni 225 asteeseen. Poista parsoista puumainen tyvi. Laita parsat uunivuokaan ja pirskottele päälle kevyesti öljyä. Paista uunin yläosassa noin 15 minuuttia tai kunnes parsat ovat napakan kypsiä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Valmista kirkastettu kaprisvoi sulattamalla voi kattilassa. Anna jäähtyä, jotta vaalea hera valuu pohjalle. Kaada kirkas voi toiseen astiaan ja lisää joukkoon valutetut kaprikset. Asettele parsat lautaselle ja valuta päälle kaprisvoi ja tarjoile sitruunaisten jättiravunpyrstöjen kanssa.

Sitruunaiset jättiravunpyrstöt
12 jättiravunpyrstöjä
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
2 tl raastettua sitruunankuorta
suolaa
mustapippuria
Kuivaa sulatetut ravut talouspaperilla. Kuumenna öljy pannulla. Paista rapuja muutama minuutti, kunnes ne ovat melkein kypsiä. Mausta sitruunamehulla, sitruunankuorella, suolalla ja pippurilla.


sunnuntai 24. huhtikuuta 2011

Karitsa on uusi lammas.

Otsikko on suoraan Helsingin Sanomien Kuukausiliitteen huhtikuun numerosta kuten tämä reseptikin. Karitsan paahtopaistia ja kauraa tehtiin jo viime viikonloppuna, mutta kyllä karitsaa on syöty nyt pääsiäisenäkin. Ja syödään vielä toisenkin kerran. Ja elämäni ensimmäinen pasha odottaa jääkaapissa. Jännittävää.


Karitsan paahtopaistia ja kauraa
2 hengelle
2 karitsan paahtopaistia
voita
suolaa
mustapippuria
valkosipulia
timjamin oksia
Mausta liha suolalla ja pippurilla. Ruskista liha voissa, joka on maustettu valkosipulilla ja timjamilla. Kypsennä lihaa 180-asteisessa uunissa 6-8 minuuttia. Hyvä sisälämpötila on 62-astetta. Anna lihan vetäytyä folioon käärittynä 10 minuuttia.

Kauralisuke
1 dl kaurasuurimoita
1/2 kurkku
1/2 sipuli
voita
1 rkl dijon-sinappia
1 dl kuohukermaa
hienonnettua persiljaa
suolaa
valkopippuria
Huuhtele kaura ja keitä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuullota hienonnettu sipuli voissa, lisää kypsät kaurat ja kuutioitu kurkku. Kaada sekaan kerma sekä sinappi ja sekoita kunnes rakenne on risottomainen. Mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla.

perjantai 22. huhtikuuta 2011

Pitkäperjantai.



Neljä vapaapäivää, täydellinen aamupala, hyvää luettavaa, sateen ropina ja Anna Järvinen. Aamu ei voi paljon paremmin alkaa. Riimihärkä ja Lentävästä Lehmästä löytynyt vain pääsiäiseksi valmistettava erikoisrahka nostavat arjen yläpuolelle.

maanantai 18. huhtikuuta 2011

Vihreä herkku.

Mahtavaa, että on vihdoinkin kevät ja aurinkoa. Ja kevät tarkoittaa tietysti myös parsakautta, joka aloitettiin viime viikolla parsapastalla ja grillatulla parsasalaatilla. Pidän ehdottomasti enemmän vihreästä parsasta. En niinkään ehkä maun, vaan ennemminkin ulkonäön takia. Viime vuonna löysin Stockan Herkusta upean makuista suomalaista parsaa. Se oli ohutta, rapeaa ja tosi makeaa. Toivottavasti sitä löytyy jostain tänäkin vuonna.

Grillatussa parsasalaatissa olennaista on kypsentää parsat joko parilalla tai uunissa keittämisen sijaan. Salaatin alkuperäinen ohje on muutaman vuoden takaisesta Glorian ruoasta ja viinistä, mutta taipuu ja muuttuu aina tilanteen mukaan. Alkuperäisessä ohjeessa oli muun muassa verigreippiä, jonka itse jätän aika usein pois.



Grillattu parsasalaatti 
kahdelle alkuruoaksi
Nippu parsaa
Muutama viipale ilmakuivattua kinkkua
2 rkl pinjansiemeniä
25 g voita
1 rkl sitruunamehua
erilaisia salaatteja
1/2 dl basilikavinegrettiä
parmesaania
mustapippuria
suolaa
Huuhtele parsat ja leikkaa niistä kovat kannat pois. Sulata voi ja mausta se sitruunamehulla. Sivele parsat voi-sitruunaseoksella ja paista joko parilapannulla tai uunissa 225 asteessa, kunnes parsat ovat kypsiä, mutta edelleen napakoita. Huuhtele salaatit. Revi ne kulhoon ja mausta basilikavinegrettillä. Kiedo aina yksi kinkkuviipale kolmen parsan ympärille. Kokoa annokset laittamalla salaattia pohjalle. Päälle kaksi kinkku-parsanippua, paahdettuja pinjansiemeniä ja parmesaanilastuja. Mausta koko komeus vielä mustapippurilla ja halutessasi suolalla.

Basilikavinegretti
8 basilikanlehteä
1 tl sitruunan kuorta (luomu)
1 1/2 rkl oliiviöljyä
1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa tai hyvää viinietikkaa
1 1/2 tl hunajaa
mustapippuria
suolaa
Hienonna basilika. Raasta sitruuna. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Pääsiäisen ruokasuunnitelmat etenevät hyvää vauhtia ja ainoa huoli on, että pääsiäisenä ei ole tarpeeksi päiviä kaikkia ruokia varten.


tiistai 12. huhtikuuta 2011

Jääkaapin kätköistä.


Juhlan lisäksi on tietysti myös arkea, mikä on erittäin hyvä asia. Pidän oikeastaan aika paljon arjesta ja rutiineista. Yksi arki-iltojen parhaista ruoista on munakas. Munakkaassa on monta hyvää ominaisuutta. Ensinnäkin se on nopea tehdä, toisekseen siihen voi käyttää kaikkea, mitä jääkaapista löytyy kuten juustonpalaset, kasvikset, lihat ja kaikkea voi olla joko vähän tai paljon. Munakas on aina Bioskaa parempi vaihtoehto. Kolmannekseen munakas on proteiinipitoista. Neljäs ja ehdottomasti tärkein asia on, että munakas on tosi hyvää.


Viime viikolla munakkaassa oli herkkusieniä, sipulia, palvikinkkua ja -hevosta sekä ainakin kolmea eri juustoa. Ajatuksena aika mielenkiintoista yhdistää sika ja hevonen, mutta munakkaassa toimii lähes kaikki. Kahden hengen munakkaaseen laitan yleensä neljä luomumunaa. Mielestäni munakas kannattaa tarjota raikkaan vihreän salaatin kanssa, varsinkin jos se on kovin juustoinen. Nämä on kai niitä kuuluisia arjen pieniä iloja.

lauantai 9. huhtikuuta 2011

Ravintola Juuri.

Aina silloin tällöin tuntuu, että juhlat kasautuvat samaan hetkeen. Huhtikuu alkoi useammallakin juhlahetkellä. Tämän viikon maanantaina vietettiin hääpäivää ravintola Juuressa. Miten ihana olikaan astua sateisesta ja harmaasta Helsingistä ravintolan lämpöön ja saada eteensä lasi kuohuvaa.



Juuren sapaksissa eli suomalaisissa tapaksissa maistui niin hauki, hanhi kuin porokin. Kielen mennessään vei jokiravuilla ja maalaisjuustolla täytetty kaalikääryle, joka tarjoiltiin tilli-voisulan kanssa. Niitä lisää! Pääruoka kuha tarjoiltiin kauniissa paketissa, jota ei olisi edes raaskinut avata.



 Jogurttijuustokakku hunajamurusten kanssa päätti aterian kauniisti. Ruoka ja rakkaus ovat kyllä hyvä yhdistelmä.


tiistai 5. huhtikuuta 2011

65-vuotta juhlaa osa 2.

Ruokahalunherättäjien jälkeen jatkoimme alkuruoalla. Olemme tarjonneet hernesosekeittoa alkuruoaksi aiemminkin, mutta tällä kertaa teimme juhlavamman version. Ohje on taas kerran peräisin Glorian ruoasta ja viinistä. Iskä on aina pitänyt erityisen paljon herneistä ja hänen kouluaikaisiin suosikkeihinsa kuului muun muassa lähileipomosta ostettu tuore ranskanleipä, joka täytettiin silvotuilla tuoreilla herneillä. Keiton kanssa tarjottiin kuitenkin tällä kertaa ranskanleivän sijaan itse leivottua focacciaa.



Hernesosekeitto
alkuruoaksi neljälle
400 g pakasteherneitä
1/2 l lihalientä
2 valkosipulinkynttä
1/2 dl sherryä
mustapippuria
1 dl kuohukermaa
(suolaa)
4 viipaletta ilmakuivattua kinkkua rapeaksi paistettuna
Keitä herneitä ja murskattua valkosipulia lihaliemessä noin 20 minuuttia. Soseuta ainekset sileäksi. Mausta keitto sherryllä ja mustapippurilla ja kuumenna. Vaahdota kerma. Nosta kattila liedeltä ja sekoita kermavaahto keiton joukkoon juuri ennen tarjoilua. Tarkista suola. Ripottele lopuksi annosten päälle ilmakuivattu kinkku.

Pääruoankin ohje on peräisin Glorian ruoasta ja viinistä. Ohjeen alkuperäinen kuha vaihdettiin kuitenkin siikaan ja muitakin pieniä muutoksia tehtiin. Ruoka tarjottiin perunamuusin ja ranskalaisen valkoviinin kanssa.



Siikaa, hasselpähkinöitä, sieniä ja ruskistettua voita

4 palaa siikaa annospaloina (n. 150g/kpl)
50 g Hasselpähkinöitä
pari rkl hienonnettua tuoretta tilliä
150 g voita kastikkeeksi
200 g pieniä luomu siitakesieniä
1,5 dl ruusukaalin kauniita lehtiä
80 g Västerbottenjuustoa kuutioituna
voita paistamiseen
Ripaus suolaa

Halkaise hasselpähkinät. Paahda ne kevyesti kuivassa, kuumassa pannussa, noin 3-4 minuuttia. Pidä pähkinät koko ajan liikkeessa, jotta ne eivät pala. Hienonna tilli.
Tee ruskistettu voi: sulata voi kattilassa. Sekoita voisulaa koko ajan ja anna poreilla hiljalleen, kunnes voi alkaa kuplia ja väri muuttuu vaaleanruskeaksi.
Puhdista ja paloittele (jos ei löydy pieniä) sienet. Ruskista ne ja ruusukaalin lehden nopeasti voissa ja ripottele suolaa ja tilliä päälle. Lisää joukkoon vielä juustokuutiot ja paahdetut pähkinät.
Paista kalapalat voissa kypsäksi nahkapuoli alaspäin, jotta nahasta tulee rapea kuin sipsi. Vasta paistamisen loppuvaiheessa käännä palat toistenpäin tarjoilua varten. Mausta fileepalat suolalla, nosta ne lautasille ja asettele sienilisuke kalan ja muusin ympärille. Valuta vielä kalan ja lisäkkeiden päälle ruskistettua voita.



Pääruoan jälkeen iltaa jatkettiin vielä kotimaisilla pienjuustoloiden juustoilla kuten Valmalla, Vuohen Vuoristolla ja Peltola Bluella, hunaja-pähkinöillä ja punaviinillä. Juhla-ateria päätettiin uunijäätelöön, joka tehtiin sankarin suosikista eli lakritsijäätelöstä ja maustettiin lemon curdilla ja passionhedelmällä. Se oli samaan aikaan makea ja raikas kokonaisuus, jonka jälkeen kaikilla näytti olevan muikeat ilmeet kasvoilla.


sunnuntai 3. huhtikuuta 2011

65-vuotta juhlaa.


Lauantaina juhlittiin iskän 65-vuotissynttäreitä. Suunnittelin juhlien ruokia koko viikon. Halusin saada kokonaisuuteen mahdollisimman paljon iskän pitkäaikaisia suosikkeja ja niistä mukana olikin ainakin silakka, herneet, marenki, lakritsa ja leipä. Menun suunnittelu oli tällä kertaa harvinaisen hankalaa, mutta lopulta päädyimme tällaiseen kokonaisuuteen.

Marinoitua silakkaa ja gazpacho-salaattia
Pintapaahdettua graavilohta ja avokadoa ruislastulla
Vietnamilainen kevätrulla

Hernesosekeitto ilmakuivatulla kinkulla
Focaccia

Siikaa, hasselpähkinää ja sieniä
Perunamuussia

Kotimaisia juustoja
Hunajapähkinöitä

Sitruuna-passion uunijäätelöä

Marinoidun silakan ohje on Glorian ruoasta ja viinistä, samoin pintapaahdetun graavilohen. Alkupalojen oli tarkoitus toimia ruokahalun herättelijöinä ja ne nautittiin shampanjan kera.



Marinoidut silakat ja gazpacho-salaatti
200 g silakkafileitä
Marinadi:
2 valkosipulinkynttä
2 dl vettä
1/2 rkl suolaa
1/2 tl sokeria
3 kokonaista mustapippuria
1 dl sherryviinietikkaa

Irrota fileet silakan nahasta varovasti vetämällä. Kuori valkosipulit. Laita kaikki marinadin ainekset kattilaan. Kiehauta ja anna jäähtyä. Laita silkakkafileet kulhoon ja kaada marinointiliemi päälle. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 1 vuorokausi.

Gazpacho-salaatti
1 punasipuli
1 tl suolaa
1 tl sokeria
mustapippuria
1/4 dl sherryviinietikkaa
1 viipale maalaisleipää
1 suippopaprika
1/2 kurkku
1 rkl kapriksia
1/2 dl oliiviöljyä
Pilko sipuli. Laita sipuli kulhoon ja ripottele päälle suola, sokeri ja pippuri. Kaada viinietikka joukkoon ja sekota hyvin. Anna maustua noin 5 minuuttia. Leikkkaa leivästä reunat pois ja kuutio leipä, paprika ja kurkku. Lisää kuutiot ja kaprikset sipulien joukkoon. Lisää öljy ja anna maustua vähintään 10 minuuttia. Tarjoa marinoidut silakat salaatin päältä.



Pintapaahdettu graavilohi ja avokadoa
400 g kevyesti graavattua lohta palana
noin 10 ruislastua
2 rkl majoneesia
Avokadotahna:
1 iso avokado
2 rkl limettimehua
1 tl wasabia
1/2 tl sokeria
1/4 tl suolaa
Kuori avokado. Soseuta hedelmäliha sileäksi haarukalla. Lisää limettimehu, wasabi, sokeri ja suola. Sekoita. Kokoa leivät laittamalla lastulle ensin ruokalusikallinen avokadotahnaa ja sitten pala graavilohta. Paahda lohen pinta nopeasti kaasupolttimella kuumalla liekillä. Koristele annos majoneesiraidalla.



Vietnamilaisissa kevätrullissa riisipaperin sisään käärittiin ohueksi suikaloitua porkkanaa, punasipulia ja kevätsipulia, jotka oli marinoitu soijassa. Mausteeksi laitettiin makeaa chilikastiketta, korianteria ja limeä. Näistä kolmesta alkupalasta marinoitua silakkaa tehtiin nyt ensimmäistä kertaa ja tehdään varmasti toistekin.