sunnuntai 27. maaliskuuta 2011

Resepti tarpeeseen.

Huomasin keskiviikkona, että Heilasta ostamiemme hirvimakkaroiden parasta ennen -päivämäärä oli käsillä. Mietin pääni puhki jotain hyvää raakamakkarareseptia seuraavaksi illaksi, selailin lehtiä ja kirjoja, mutta torstai-aamuna en edelleenkän ollut keksinyt mitään. Kuin tilauksesta Hesarin Ruoka-osiossa oli aiheena makkara. Resepteistä tekoon päätyi karitsamakkara-sienisalaatti, mutta vaihdoin luonnollisesti karitsamakkarat hirvimakkaraan ja tein muutamia muutoksia aineiden suhteisiin. Hirvimakkarat olivat muuten todella hyviä, mutta makkaroiden, fetan ja suolan ansiosta kokonaisuus oli aika suolainen, joten suolaa kannattaa lisätä aika hennolla otteella, jos ollenkaan.

Hirvimakkara-sienisalaatti
4 hirvimakkaraa
1 rs herkkusieniä
2 salottisipulia
eri salaattilajikkeita
100 g fetajuustoa
2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 rkl balsamietikkaa
sormisuolaa
mustapippuria
Tee makkaroihin viiltoja ja paista niitä 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Puhdista sienet ja viipaloi ne. Suikaloi sipulit. Paista sienet ja sipulit nopeasti öljyssä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Revi salaatinlehdet kulhoon. Laita salaatinlehtien päälle herkkusieni-sipuliseos, viipaloidut makkarat ja kuutioitu feta. Mausta salaatti oliiviöljyllä, balsamietikalla, mustapippurilla ja suolalla.



Teen lähes joka päivä salaattia lounaaksi töihin ja useamman kerran viikossa myös kotona. Perussalaattina minulla on luomu tammenlehtisalaatti, joka on ihanan napakkaa ja jota löytyy niin Lassen luomuna kuin Pirkkanakin. Tykkään kuitenkin sekoittaa joukkoon erilaisia salaatteja. Hakaniemen hallin luomupuodista löyty luomuna useita eri versioita, mutta käytän kyllä muitakin kuin luomusalaatteja. Makkarasalaatissa oli uutta Järvikylän sinappisalaattia, joka on taas erittäin kiva lisä salaattivalikoimiin.


keskiviikko 23. maaliskuuta 2011

Bling bling blineilyä.

Viime lauantaina vietettiin talven toiset ja viimeiset blinijuhlat. Seura ja paikka olivat eri kuin viime kerralla, mutta menu melko samanlainen. Alkuruoaksi teimme borssikeiton Hans Välimäen tapaan, jota meillekin viimeksi tarjottiin alkuun. Alkuperäinen resepti löytyy Ruokalan sivuilta, meidän omaan tehtiin muutamia pieniä muutoksia. Ensi kerralla laitetaan ehkä vähän enemmän punajuurta, jotta keitosta tulisi punaisempi.

Borssikeitto
Riittää alkuruoaksi kahdeksalle, pääruoaksi neljälle.
4 rkl voita
1 pieni kaali tai puolikas isommasta
sipulia
10 cm purjosipulia
1 porkkana
1/4 juuriselleriä
4 punajuurta
valkosipulin kynttä
rkl tomaattipyreetä
1 l lihalientä (muukin käy, meillä lientä meni noin 1,5 l) 
2 tuoretta timjamin oksaa
2 laakerinlehteä
suolaa ja pippuria
0,5 dl omenaviinietikkaa
smetanaa tarjoiluun
Suikaloi kaali ja muut vihannekset. Hienonna sipulit ja valkosipulin kynnet. Kuullota vihanneksia pienissä erissä pehmeiksi. Kuumenna voi isossa kattilassa. Lisää tomaattipyree, kuullota hetki ja lisää kuullotetut kasvikset. Lisää timjami, laakerinlehdet, etikka, hieman suolaa ja pippuria sekä niin paljon nestettä, että vihannekset peittyvät. Keitä hiljalleen pari tuntia, nosta pois laakerinlehdet ja timjamin oksat ja tarkista maku. Tarjoile keitto smetanan kera.



Meille uutena tuttavuutena blinien kanssa syötiin myös mateen mätiä. Ihanan keltaista. Mädin otimme talteen madekeittoa tehdessä ja se puhdistettiin ja pakastettiin ohjeiden mukaan.




Jälkiruoaksi tein Nina Lincolnin suklaakakkua Hanna Jensenin ohjeen mukaan. Olen halunnut tehdä kakkua jo pitkän aikaa, mutta aina havahtunut ajatukseen liian myöhään. Kakun kun pitää jäätyä yön yli pakkasessa. Usein päädyn kaikkien ohjeiden vastaisesti testaamaan uutta reseptiä, vaikka tarkoitus on tarjota sitä vieraille, koska vain kahdelle ihmiselle tulee harvemmin tehtyä kakkua. Tällä kertaa riskinotto kannatti ja kakku onneksi onnistui.


Nina Lincolnin jäädytetty suklaakakku

Pohja:
9 digestivekeksiä
35 g voita
Täyte:
200 g tummaa suklaata
200 g tuorejuustoa
1,8 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa (erota valkuaiset ja keltuaiset)
2 1/2 dl kuohukermaa
koristeeksi suklaarouhetta
Murskaa keksit. Sulata voi ja sekoita murujen joukkoon. Painele seos tiiviisti irtopohjaiseen kakkuvuokaan. Kakku on helpompi irrottaa vuoasta, jos laitat pohjalle leivinpaperin. Sekoita tuorejuusto, 1 dl sokeria ja vaniljasokeri keskenään. Erota kananmunista keltuaiset ja lisää ne juustoseokseen (säilytä valkuaiset). Sulata suklaa (itse käytän yleensä mikroa) ja sekoita juusto-keltuaisseokseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää loput sokerista (0,8 dl) ja kääntele seos juusto-suklaamassaan. Vatkaa kerma toisessa astiassa vaahdoksi ja lisää seokseen. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle. Peitä vuoka kelmulla ja anna jäätyä pakastimessa vähintään yön yli. Ota kakku sulamaan noin 1/2 tuntia ennen tarjoilua ja koristele suklaarouheella.

Nyt on varmaankin korkea aika poistaa blinit sesongin suosikit -listalta ja keskittyä toden teolla odottamaan kevään herkkuja. Ajatuskin parsasta saa hymyilemään...

sunnuntai 20. maaliskuuta 2011

Kevätfiiliksissä.

Koko viikko on jo mennyt kevätfiiliksissä. Aurinkoa, lumen alta paljastuvaa asfalttia, valoisia aamuja ja uutuuksia, jee. Tällä viikolla olen maistanut useampiakin uutuuksia. Aino-jätskeihin on tullut kolme uutta makua pienemmissä pahvipurkeissa: valkosuklaa-metsämansikka-mantelikrokantti, vanilja-vadelma-macademiapähkinä ja suklaa-lakritsi-toffee. Makuyhdistelmien kehittäjänä on toiminut Hans Välimäki. Suklaa-lakritsi-toffeeta olen jo maistanut. Erityisesti toffeepalat olivat ihania, ja kerrankin niitä oli ihan kunnolla. Minusta jäätelössä pitää olla paljon sattumia. Marjamakuja en ole vielä maistanut, mutta suhteeni marjajätskeihin on vähän vaikea. Haluan jäätelöni joko supermakeana, jolloin karkki- ja keksimaut toimivat paremmin tai raikkaana, jolloin taas sorbetit vievät voiton. En siis useinkaan valitse kermaista marjajätskiä, mutta katsotaan miten näiden kanssa käy.



Lasissa on tänä viikonloppuna ollut muun muassa Koffin uutta passionhedelmä-karpalo siideriä. Makeaa ja esanssistahan se oli ja en edelleenkään luovu kuivasta omenasta, mutta pakkohan sitä nyt oli kokeilla.

Ja viikon kolmas uutuus on ollut Marianne Kismet. Ihana raitapakkaus ja maistui juuri siltä kuin odotinkin. Uutuusfriikille tämä on parasta mahdollista aikaa!

keskiviikko 16. maaliskuuta 2011

Tuliaisia.

Ei niin lyhyttä matkaa, etteikö voisi tuoda ruokatuliaisia. Ja eihän tällä kertaa edes ollut kyse niin kovin lyhyestä matkasta. Ruotsin puolellakin käytiin ainakin neljä kertaa. Mennessä ja tullessa Haaparannalla ja kaksi kertaa ajettiin Kolarin kautta joen toiselle puolelle. Tornio-joen toiselta puolelta Ruotsista löytyy nimittäin pieni Ica Lahtis, josta saa todella hyvää lämminsavustettua poroa. Suosittelen!


Ulkomailla ruokakaupassa käynti on aina todella hauskaa, pelkästään erilaiset pakkaukset houkuttelevat. Ruotsissakin lähes kaikki tuotteet ovat samoja kuin Suomessa, mutta jotain hauskaa aina löytyy. Yleensä ostan aina erilaisia näkkileipiä. Valikoima on kiva ja pakkauksien ulkonäkö herkullinen. Olen ihastunut erityisesti Vilmas näkkileipiin. Ainakin jossakin vaiheessa niitä sai myös muutamaa makua Stockan Herkusta. Systembolagetista ostin setin, jossa on viisi maustettua mini Absolut Vodka pulloa, koska se vaan oli niin söpö.



Kotimatkalla pysähdyttiin myös Heinolassa Heilassa. Olen halunnut käydä siellä jo pitkään ja viimeinkin siihen oli tilaisuus. Kokemus oli todella positiivinen. Oltiin paikalla lauantaina vasta klo 17.30 ja siitä huolimatta tiski oli edelleen auki ja kunnossa. Kotiin ostettiin muun muassa hyviä juustoja, kuten Kolatun juustolan Walmaa, Benjaminin ja West Charkin makkaroita, pienpanimoiden olutta ja siideriä, leipää ja kaiken huipuksi sahtia. Ruokatuliaiset itselle ovat parhaita tuliaisia!

maanantai 14. maaliskuuta 2011

Terveisiä Ylläkseltä.


Loma oli juuri niin kiva kuin olin toivonutkin. Päivät vietettiin ladulla ja matkareitiksi suunniteltiin aina sellainen, jonka varrelta löytyi mukava kahvitupa munkkirinkelin testausta varten. Viikossa ehti mainiosti maistaa kuuden eri kahvituvan munkkia. Voittajaksi äänestettiin tänäkin vuonna Latvamajan munkki, jonka kuori oli ihanan rapea ja sokerinen sekä tarpeeksi tumma.


Munkkien lisäksi reissussa syötiin muutakin. Makkaraa paistettiin niin ulkona kuin takassakin ja poro pääsi lautaselle useammassa eri muodossa. Yhtenä iltana porosta tehtiin keisti eli keitetty paisti. Ohje on peräisin veljeni vaimon siskon miehen vanhemmilta. Erityisesti kastikkeesta tulee koukuttavan hyvää ja joka kerta sitä päätyy syömään lusikalla sellaisenaan. Keistin voi poron sijasta tehdä aivan hyvin myös naudasta ja hirvestä.



Keisti
n. 1 kg painava sisäpaisti
8 valkosipulin kynttä
1 1/2 dl sokeroimatonta mustaviinimarjamehutiivistettä
1/2 l tummaa olutta
1 1/2 dl soijakastiketta
10-15 kokonaisia mustapippureita
1 rkl kuivattua basilikaa
1 dl kuohukermaa
tummaa kastikesuurusta
Laita kattilaan olut, soijakastike, mehu, mausteet ja paisti. Kannattaa käyttää mahdollisimman tiivistä kattilaa. Keitä paistia miedoilla poreilla noin 20 minuuttia ja käännä paisti. Keitä kunnes paistin sisälämpötila on 55-56 astetta. Kiedo paisti vetäytymään folioon kastikkeen valmistamisen ajaksi. Siivilöi liemi. Tarvitset kastiketta varten lientä noin 1/2 litraa. Loput kannattaa esim. pakastaa ja käyttää lihaliemen tavoin. Kiehauta 1/2 l siivilöityä lientä kattilassa. Lisää kerma. Suurusta kastike mieleiseksesi.

torstai 3. maaliskuuta 2011

Poroja katselemaan.

Huomenna alkaa talviloma ja suunta on kohti Lappia. Tällä hetkellä ajatuksissa siintää ainakin porokeitto, poronkäristys, munkkirinkilät, leipäjuusto, rieskat, poron paisti, Inarin nieriä, kylmäsavuporo, kaakao... Onneksi kaikki matkat voivat olla ruokamatkoja. Ja tarkoitus olisi käydä myös Ruotsin puolella ruokakaupassa eli ruokamatkamuistoja tiedossa.

Jotain pitää kuitenkin varata myös kotikeittiöstä mukaan. Keittoja varten pari tölkkiä lientä, fonduepata, mustapippuria, suolaa, oliiviöljyä ja hyvä veitsi. Niillä selviää jo pitkälle. Ja loma-aamujen iloksi leivoin mukaan myös Phoeben kaurakeksejä. Vapaa-aamuisin on nimittäin saatava aina jotain hyvää kahvin kanssa. Resepti on Frendien keittokirjasta ja kuulunut suosikkeihin jo vuosia.



Phoeben kuuluisat kaura-rusinakeksit
noin 30 keksiä
175 g voita
1,75 dl fariinisokeria
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
4,5 dl kaurahiutaleita
2,75 dl vehnäjauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
3,5 dl rusinoita
Vaahdota voi ja sokerit vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa kananmuna tasaisesti joukkoon. Sekoita keskenään kaurahiutaleet, vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Sekoita kuivat aineet taikinaan. Lisää joukkoon rusinat. Laske kukkuraisia ruokalusikallisia taikinaa 2 leivinpaperilla peitetylle uunipellille 5 cm:n päähän toisistaan. Paista 180 asteessa noin 15 minuuttia.