lauantai 31. joulukuuta 2011

Arkihuolesi kaikki heitä - joulujuhlaa.

Sitä joulu on juuri ollut - arkihuolten unohtamista. Jouluna en murehdi pienistä arkisista harmeista kuten huonosta säästä, kastuneista kengistä tai kaatuneesta kahvikupista. Jouluna keskitytään olennaiseen: hyvään oloon, ihmisiin, lämpöön, makuihin, tunnelmaan, olemiseen ja valoihin. Tämän ajatuksen kun saisin pidettyä mukanani myös arjessa...

torstai 22. joulukuuta 2011

Joulu joulu kohta saa - juustokakkujäätelö.


Ihanaa, makeaa, ilmavaa ja valkoista jälkiruokaa jouluksi. Juustokakkujäätelö maustetaan pipareilla ja kanelilla. Ohje on Hanna Jensenin Olivian sivuilla pitämästä ruokablogista, joka valitettavasti loppui vuosi sitten. Blogi oli jatkuvan inspiraation ja innostuksen lähde, josta tuli tehtyä useampikin ruoka.

Ajattelin, että jälkiruoan voisi nauttia tämän vuoden Blossan kanssa. Makuna on mielenkiintoisen kuuloinen kahvi. En ole vielä päättänyt, että juodaanko glögi kuumana, huoneenlämpöisenä vai kylmänä. Kaikki ilmeisesti toimivat, mutta mikä on paras?

Juustokakkujäätelö

3 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa
2 dl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria
3 keltuaista
hyppysellinen suolaa
3 valkuaista
4 piparkakkua + kanelia

Sekoita ensin tuorejuusto tasaiseksi. Sekoita sitten joukkoon keltuaiset, sokerit ja suolat.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuustoseoksen joukkoon. Sekoita uudessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele varovasti muiden ainesten joukkoon. Älä vatkaa ilmaa pois.

Laita seos yhteen isoon vuokaan tai pienempiin annosvuokiin (6-8 kpl). Ripottele päälle murustetut piparkakut ja kaneli. Peitä vuoat kelmulla ja nosta pakkaseen. Vuoat kannattaa nostaa pakkasesta 10-20 minuuttia ennen tarjoilua.

keskiviikko 21. joulukuuta 2011

Punajuurirösti kylmäsavulohella.

En olisi arvannut, että jos punajuuriraastetta huuhtelee kylmän veden alla, niin osa väristä valuu pois, eikä punajuuri enää värjää kaikkea muuta ruokaa punaiseksi. Ei sinänsä, että punainen mikään huono väri olisi.


Tässä herkkupalassa on vähän sama ajatus kuin blineissä: jotain hyvää, jonka kanssa syödään jotain hyvää ja smetanaa tai ranskankermaa.


Toimii loistavasti alku- tai pääruokana röstien koosta riippuen. Ohje on Elle mat & vinistä. Mittasuhteita on vain muokatta vähän enemmän punajuuriseksi.

Punajuurirösti kylmäsavulohella.

1 kananmunanvalkuainen
1 punajuuri
1 kiinteä peruna
suolaa
mustapippuria
voita/öljyä paistamiseen

Vispaa valkuainen kevyesti kulhossa. Kuori ja raasta peruna ja punajuuri. Huuhtele punajuuriraastetta kylmän veden alla, kunnes vesi punertaa enää vähän. Rutista kuivaksi. Lisää raasteet valkuaisen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lämmitä voi paistinpannussa ja paista seoksesta kaksi pientä pyöreää kullanruskeata kakkua.
Tilpehööriksi kylmäsavulohta, ranskankermaa, pieneksi pilkottua punasipulia, tilliä...

lauantai 17. joulukuuta 2011

Lihakeitto on arkea.

Juhlan lisäksi joulukuuhun mahtuu arkea. Ja aika kiireistä sellaista. Rakastan jouluvalmisteluja ja haluaisin tehdä niitä paljon. Osa kiireestä on siis ihan itse aiheutettua.

Arkea helpottaa ihmeesti, kun voi kotiin tultua nostaa kattilan liedelle kuumenemaan ja nauttia sitten herkullista pitkään haudutettua karitsanlihakeittoa. Sunnuntaina haudutettua keittoa syötiin sunnuntain lisäksi myös maanantaina, tiistaina ja keskiviikkona... Onko tämä nyt sitä arjen luksusta? Ohje taas kerran suosikkilehdestäni eli Glorian ruosta & viinistä. Leipäjuusto keitossa on muuten uskomattoman hyvää.


Pitkään haudutettu karitsanlihakeitto

1 kg karitsan luullista etuselkää ja lapaa tai jompaa kumpaa
2 porkkanaa
150 g juuriselleriä
250 g lanttua
1 sipuli
6 valkosipulinkynttä
voita
1 rkl siirappia
2 1/2 dl lihalientä
mustapippuria
suolaa
timjaminoksia
1 kg perunoita
200 g leipäjuustoa
1 dl hienonnettua persiljaa

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Leikkaa liha luineen noin 5 cm:n paloiksi. Ruskista lihapalat kuivassa paistinpannussa kunnolla.

Kuori ja leikkaat porkkanat kiekoiksi. Kuori ja kuutio juuriselleri ja lanttu. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.

Sulata voi uunin kestävässä kattilassa (vetoisuus väh. 5 l). Lisää kasvikset ja siirappi kattilaan. Ruskista noin 5 minuuttia niin, että kasvikset ruskistuvat osittain kunnolla. Lisää lihapalat ja lihaliemi kattilaan. Mausta pippurilla, suolalla ja timjaminoksilla. Hauduta keittoa 150-asteisessa uunissa vähintään 4 tuntia.

Nosta lihapalat kattilasta reikäkauhalla leikkuulaudalle. Irrota liha luista ja lisää liha takaisin keiton joukkoon. Kuori ja kuutio perunat ja lisää ne keittoon. Pane kattila takaisin uuniin ja anna kiehua hiljalleen noin 40 minuuttia kunnes perunat ovat kypsiä.

Kuutioi leipäjuusto. Viimeistele keitto leipäjuustokuutioilla ja hienonnetulla persiljalla.

keskiviikko 14. joulukuuta 2011

Pikkujoulut ruokapöydän ympärillä.

Lukupiirin pikkujouluista selvittyäni suuntasin kattila kainalossa ystävien kanssa vietettäviin pikkujouluihin. Meillä oli ilo toimia alkuruokavastaavina. Itsenäisyyspäivästä innostuneena ja inspiroituneena teimme maa-artisokkakeittoa ja lohipastramia. Pääsimme myös herkuttelemaan karitsanpotkilla ja huimalla jälkiruokavalikoimalla. Ihanaa, hauskaa, lämmintä ja riemuisaa.


Maa-artisokkakeittoa ja lohipastramia
(ohje maikkarin sivuilta)

300 g maa-artisokkaa
1 salottisipuli
2 rkl voita
5 dl kanalientä
2 dl kuohukermaa
1 dl rasvatonta maitoa
mustapippuria
cayennepippuria
suolaa

Kuori maa-artisokat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuullota kattilassa voissa sipuli ja artisokat. Lisää kattilaan kanaliemi sekä kerma ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes artisokat ovat kypsiä. Lisää maito ja mausteet. Sekoita tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella kuohkeaksi.

Lohipastrami

200 g lohifileetä
2-3 tl juustokuminaa jauhettuna
mustapippuria
suolaa

Poista lohifileestä ruodot ja nahka. Poista tarkasti myös fileeseen jäänyt ruskea rasva. Leikkaa lohifilee pitkittäin kahden sentin paksuisiksi siivuiksi.

Mausta lohisiivut tasaisesti joka puolelta juustokuminalla, pippurilla ja suolalla. Kääri maustetut lohisiivut tiukasti kelmuihin ja anna maustua noin kaksi tuntia jääkaapissa.

Poista lohista kelmut ja paahda pinnoitetulla kuumalla pannulla joka puolelta nopeasti. Lohet saavat kypsyä vain pinnasta muutaman millin. Jäähdytä ja kääri fileet tiukasti kelmuihin tasaisiksi rulliksi. Laita fileerullat pakastimeen ja anna jäätyä.

Ota fileerullat pakastimesta puoli tuntia ennen tarjoilua. Poista kelmut ja leikkaa 2 cm:n paloiksi. Kuumenna lohipaloja vajaa minuutti 180-asteisessa uunissa ja nosta maa-artisokkakeiton päälle keittolautasille.

maanantai 12. joulukuuta 2011

Ravintola Kuurna ja Vapaus.

Hyvässä harrastuksessa yhdistyvät monet nautinnon ja ilon aiheet. Meidän kahden hengen lukupiirin pikkujouluissa yhdistyivät ehkä parhaat nimittän ruoka, juoma, lukeminen ja seura. Jonathan Franzenin Vapauden ja Kuurnan haudutetun possunkyljen voimin vietettiin loistavat pikkujoulut.



perjantai 9. joulukuuta 2011

Itsenäisyyspäivä lautasella.

Itsenäisyyspäivä lautasella näytti aika samanlaiselta kuin aiempinakin vuosina. Vähän sama juttu kuin linnanjuhlien kanssa.

Bagelit kylmäsavulohella ja tuorejuustolla aloittivat aamun. Kohoamista ja paistumista odotellessa täytyi kyllä juoda useampikin kupillinen kahvia.

Herkuttelua itse tehdyillä tryffeleillä.

Juhlaillallisen aloitti uunissa paahdetuista punajuurista, gorgonzolasta ja saksanpähkinöistä koottu salaatti. Punajuurien kastikkeena hunajaa, oliiviöljyä, sherryviinietikkaa ja pippuria.

Pääruoaksi poron paahtopaistia ja aivan hurmaavaa maa-artisokka-perunagratiinia. Sydän meni täysin.

Ja lopuksi suklaatryffelikakkua, kermavaahtoa ja sokeroituja manteleita.

Maa-artisokka-perunagratiini
500 g maa-artisokkia
500 g jauhoisia perunoita
3 dl kermaa
1,5 dl juustoraastetta
muskottia
suolaa
pippuria

Kuori perunat ja maa-artisokat ja laita ne heti kylmään veteen tummumisen estämiseksi. Viipaloi molemmat ja lado ne kerroksittain juuston kanssa uuninkestävään vuokaan. Jätä juustoa vähän yli. Mausta kerma raastetulla muskotilla, suolalla ja pippurilla ja kaada gratiinin päälle. Ripottele loppu juustoraaste päälle. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Ja hurmaannu!

tiistai 6. joulukuuta 2011

Silakkapihvi piparjuurella.

Silakkapihvit ovat mielestäni jotenkin erityisen perinteistä, suomalaista kotiruokaa. Ajatustasolla ne tuntuvat jotenkin erityisen työläiltä. Näiden kahden syyn takia ne päätyivät vapaan maanantain ja itsenäisyyspäivän aaton ruoaksi.


Silakat ostettiin kokonaisina Hakaniemen hallista. Itse fileoiduissa silakoissa on kuulemma enemmän makua kuin koneella fileoiduissa. Ja pihvit olivat kyllä harvinaisen maukkaita. Onni on puoliso, joka osaa ja jaksaa fileoida silakan.


Ohje ruoalle on kirjasta Strömsö. Silakkapihvit täytettiin tuoreella piparjuurella maustetulla tuorejuustolla, mielestäni piparjuurta saa olla runsaasti, jotta se maistuu kunnolla, leivitettiin ruisjauhoissa ja paistettiin voi-öljyseoksessa. Seurana perunamuusia ja kapriksilla ja dijonilla maustettua ranskankermaa. Ja juomana olutta. Olen muuten opetellut juomaan olutta vasta pari vuotta sitten. Tällä hetkellä suosikkini erityisesti ruoan kanssa on Nokian Panimon EloWehnä.

sunnuntai 4. joulukuuta 2011

Hanhenkoipia uunissa ja kaalisalaattia.

Tänäkin vuonna hanhea syötiin vasta muutama päivä Martin-päivän jälkeen. Perinteet näköjään velvoittavat niin hyvässä kuin pahassakin. Hanhea syödessä jaksaa ihmetyttää, että miksi emme valmista ja syö sitä useammin. On se vaan niin herkkua!


Hanhenkoivet ja -reidet ruskistettiin ensin padassa ja haudutettiin sitten uunissa lihaliemessä sipulien kanssa mureiksi. Liha irtosi luusta, kun vain vähän vilautti haarukkaa.


Ajattelin, että hanhen kanssa sopisi lisukkeeksi kaali. Ne jotenkin puhuttelevat toisiaan. Päätin jättää kaalin raa´aksi ja tein Elle mat & vin -lehdestä löytyneen ohjeen mukaan talvista kaalisalaattia. Tämäkin on oikeastaan vain yksi versio coleslawsta.


Talvinen kaalisalaatti

1 pieni keräkaali (voit käyttää myös puolet vihreää ja puolet punaista kaalia, niin salaatista tulee värikkäämpää)
1 fenkoli
1 iso omena
1 dl saksanpähkinöitä
1 granaattiomena

Kastike
2 dl ranskankermaa (tai puolet majoneesia)
1 rkl dijonsinappia
sitruunamehua
suolaa
mustapippuria

Leikkaa kaali ohueksi. Raasta fenkoli ja pilko omena. Sekoita ainekset yhteen. Sekoita kastikkeen ainekset ensin keskenään. Maista, että maut ovat kohdallaan ja sekoita salaatin joukkoon. Halkaisen graanaattiomena ja irrota siemenet. Viimeistele salaatti granaattiomenan siemenillä ja pähkinöillä. Anna salaatin maustua viileässä muutama tunti.

tiistai 22. marraskuuta 2011

Kuorrutettu punasipulikeitto lohdutukseen.

Kulinaarimurulan isännöimän marraskuun ruokahaasteen aiheena on comfort food eli lohtu- tai turvaruoka. Itselleni lohturuokaa on kahden tyyppistä, mutta molempia yhdistävänä tekijänä on lusikalla syöminen.

Fyysiseen heikkoon oloon toimii ehdottomasti parhaiten jäätelö, ja ihan kaupasta ostettu. Kurkku kipeänä, nenä valuen ja jäsenet särkien haluan vain maata sängyssä ison jäätelökulhon kanssa. Ruoan valmistamiseen ei riitä voimia ja tukkoiseen tunteeseen auttaa ehdottomasti parhaiten kylmä. Ja jäätelö toimii kyllä itse aiheutettuunkin heikkoon oloon.


Henkisestä heikosta olosta taas noustaan itse tehdyn ruoan avulla. Silloin kun maailma murjoo ja potkii päähän, voi ruoan avulla todistaa itselleen olevansa kuitenkin hengissä. Aromaattisen punasipulikeiton tuoksujen leijuessa asunnossa, voi ulkopuolisen maailman jättää omaan arvoonsa. Lautasellinen kuumaa keittoa ja ehkä, energian sen salliessa, pöydälle sytytetty kynttilä palauttavat uskon omaan itseen ja elämään. Ja siitähän lohturuoassa on kysymys.


Kuorrutetussa punasipulikeitossa yhdistyvät kaikki lohturuoan tärkeimmät ominaisuudet. Se on makeaa ja suolaista, lämmittävää, aromikasta ja jotenkin kunnollista ruokaa. Juusto-leipäkuorrute yhdistää rasvan ja hiilihydraatit, jotka kuuluvat ehdottomasti lohturuokaan.


Kuorrutettu punasipulikeitto

500 g punasipulia
50 g voita
2 omenaa
1 rkl hunajaa
7 dl kanalientä
3 dl valkoviiniä
2 rkl kuivattua timjamia
mustapippuria

Kuorrutus
4 viipaletta vaaleaa leipää
150 g voimakasta juustoraastetta

Halkaise ja viipaloi sipulit. Kuumenna voi kattilassa ja kuullota sipuleita noin 15 minuuttia, mutta älä anna niiden ruskistua. Lisää kuutioidet omenat ja hunaja kattilaan. Sekoita ja jatka kypsentämistä noin 5 minuuttia.

Lisää kanaliemi, valkoviini ja mausteet. Sekoita ja anna kiehua hiljalleen kannen alla noin tunti.

Kaada valmis keitto neljään uuninkestävään kulhoon. Lisää päälle paahdettu leipä paloiteltuna. Ripottele pinnalle juustoraaste ja kypsennä 250-asteisessa uunissa kunnes juusto on ruskistunut. Tämä vie noin 10 minuuttia. Nauti keitto ja anna lohdutuksen vallata mielesi.

sunnuntai 20. marraskuuta 2011

Omenassa on katkarapu.

Viime viikonloppuna pääruoaksi tarjotulle hirvipadalle yritettiin keksiä jokin tarpeeksi raikas alkuruoka, joka ei täyttäisi liikaa ja sopisi marraskuuhun. Valinta osoittautui melko hankalaksi ja vaati useampien lehtien ja kirjojen selailua.

Viini-lehdestä vuodelta 2010 löytyi kiinnostavan kuuloinen resepti: piparjuurikatkaravuilla täytetty uuniomena. Suolainen uuniomena oli meille jotakin aivan uutta, joten poikkeuksellisesti resepti testattiin etukäteen.

Piparjuuri raikasti ruokaa ihanasti ja omenan makeus jäi yllättäen taka-alalle. Omena toimi juuri toivotulla tavalla alkuruokana ja jätti tilaa ja ruokahalua hyvin täyteläiselle hirvipadalle.



Piparjuurikatkaravuilla täytetyt uuniomenat.

4 kotimaista kiinteää omenaa
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl rypsiöljyä
2 tl raastettua piparjuurta
1/2 tl suolaa
1/4 tl rouhittua viherpippuria
2 rkl omenahilloa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl hienonnettua persiljaa
180 g kuorittuja kypsiä katkarapuja
1 dl raastettua gruyerejuustoa

Pese omenat ja leikkaa niiden ylä- ja alaosista pienet viipaleet pois, jotta omenat pysyvät pystyssä. Poista siemenkodat omenaporalla. Koverra omenoita esimerkiksi meloniraudalla sen verran, että täytteelle tulee tilaa. Säästä sisuksista kaksi kolmasosaa täytteeseen.

Nosta omenat uunivuokaan tai pellille ja tuki poranreikä omenan palalla, jotta täytteet eivät valu.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita minuutti. Lisää omenasilppu ja jatka paistamista noin 5 minuuttia. Mausta seos piparjuurella, suolalla, pippurilla ja omenahillolla. Kannattaa testata piparjuuren vahvuus etukäteen, jotta se maistuu sopivasti seoksesta. Lisää tuorejuusto. Hienonna persilja ja sulatettu katkaravut ja sekoita ne seoksen joukkoon.

Täytä omenat rapuseoksella ja ripottele pinnalle juustoraaste. Paista omenoita 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Omenat saavat kypsyä, mutta niiden pitää pysyä hyvin koossa. Tarjoa lämpiminä.

lauantai 19. marraskuuta 2011

Venäläinen hirvipata odotetuille vieraille.

Viime viikonloppuna meillä oli onneksi kivojakin vieraita niiden ikävien lisäksi. Vanhempia ja miehen vanhempia oli odotettu innolla kyläilemään koko syksy. Viime syksynä ensimmäistä kertaa tehtyä venäläistä hirvipataa säästeltiin tänä vuonna erityisesti heitä varten. Ja onneksi se onnistui tälläkin kertaa aivan loistavasti.


Resepti on Glorian ruoasta & viinistä. Voimakkaana lihaliemenä olemme käyttäneet keististä ylijäänyttä keitinlientä, jonka olemme pakastaneet. Oluen ja makeuden ansiosta se antaa ihan oman sävynsä padalle.

Venäläinen hirvipata

1 kg hirven sisä- tai ulkopaistia
4 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 venäläistä suolakurkkua
voita
3 rkl hunajaa
mustapippuria
2 tl cayennepippuria
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl voimakasta lihalientä
150 g sinihomejuustoa
240 g smetanaa

Kuori ja viipaloi sipulit ja kuutioi suolakurkut. Kuutioi liha noin 3x3 cm kokoisiksi paloiksi. Paista padassa lihakuutioihin kaunis väri voissa. Lisää sipulit ja hunaja. Sekoita hyvin ja lisää kuutioidut suolakurkut. Jatka paistamista noin 5 minuuttia. Mausta pippureilla. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja paista niitä käännellen muutama minuutti. Lisää lihaliemi ja murustele juusto joukkoon. Sekoita kunnes juusto sulaa ja lisää lopuksi smetana.

Peitä pata kannella ja nosta se 200-asteiseen uunin noin tunniksi. Alenna sen jälkeen lämpö 150-asteeseen ja kypsennä vielä ainakin puolisen tuntia. Pidempäänkin voi aivan hyvin hauduttaa. Tarkoitus on saada lihasta mahdollisimman mureaa.

Ota kansi padan päältä ja anna padan olla vielä hetki uunissa, jotta pinta saa väriä ja kastike kiehuu hieman kasaan.

keskiviikko 16. marraskuuta 2011

Ravintola Allotria ja ihana Jarkko.

Onnea on kiva ravintola kotinurkilla. Sellainen johon voi poiketa hetken mielijohteesta, suoraan töistä tai kodin kautta, yksin tai toisen kanssa. Ravintola, jossa ruoka on hyvää, tunnelma rento ja palvelu kotoisaa.

Minun kortteliravintolani on Allotria Hämeenkadun ja Mäkelänkadun kulmassa. Kotoa sinne kävelee reilut viisi minuuttia. Ruoka on hyvää ja ronskia. Sisällä on kodikasta, kynttilöitä ja vanhoja huonekaluja. Ja välillä myös musiikkia.







Allotrian naapurissa on musiikkiteatteri Kapsäkki. Ja oikeana hetkenä siellä voi päästä Railio Ruuskanen klubilla nauttimaan ihanasta Jarkko Martikaisesta. Lasi punaviiniä ja Valssi tanssitaidottomille on pettämätön yhdistelmä.