torstai 30. joulukuuta 2010

Jee joulu jee.

Onpa ollut ihana ja herkullinen joulu. Nautittu on niin kotona, kylässä kuin ravintolassakin. Tässä kotijoulun muutamia parhaita herkkupaloja.

Rosolli nautittiin jo aatonaattona joulusaunan jälkeen. Rosolliin pilkottiin keitettyä porkkanaa, etikkapunajuurta, maustekurkkua, sipulia ja ihanan raikkaita Granny Smith -omenoita. Itse en erityisemmin pidä sillistä, joten paistoin rosollin seuraksi halloumia.


Aattoaamun puuroperinne koki tänä vuonna muutoksen. En ole ikinä onnistunut keittämään erityisen herkullista riisipuuroa, kun taas uuniohrapuuro onnistuu aina. Tästä lähin meillä siis syödään jouluaattona uuniohrapuuroa ja voisilmä, kaneli ja sokeri yhdistetään makeaksi maustevoiksi. Toimii erittäin hyvin.

Joulupöydän suosikeiksi nousivat taas kerran erilaiset kalat. Erityisen hyvin toimi Ravintola Lehtovaaran reseptillä leivottu mallasleipä mädin parina ja klassiset kylmäsavulohirullat piparjuurituorejuustotäytteellä. Maun salaisuutena oli raastettu tuore piparjuuri, jota oli runsaasti. Se raikasti mukavasti suun monien ruokalajien seassa.

Viineistä hyvä löytä oli valkoviini Wolfberger (W)3, jota Tuomas Tanttu suositteli Glorian ruoassa&viinissä kinkulle ja laatikoille. Tämä viini löytyy kyllä meiltä toistamiseenkin.


Kivoja lahjojakin saimme taas kerran. Tontut olivat kuulleet esim. harmistuksemme siitä, ettei Blossa -glögin vuosimaku tänäkään vuonna päässyt Alkon valikoimiin ja niin paketista löytyi kultaisessa pullossa oleva sahramilla maustettu glögi. Ja toisesta paketista paljastui glögin nauttimiseen sopivat toivotut Tsaikka-lasit. 

Lehtovaaran mallasleipä (2 leipää)
Ohje: Glorian ruoka&viini 7/2010

5 dl kotikaljaa tai ykkösolutta
40 g tuorehiivaa
2 tl suolaa
1 1/2 dl tummaa siirappia
 3 dl mallasjauhoa (mämmimallas)
3/4 dl mallasrouhetta (kaljamallas)
3/4 dl kauraleseitä
1 dl ruisjauhoja
1/2 dl pellavansiemeniä
1/2 dl auringonkukansiemeniä
n. 8 dl vehnäjauhoja
1 1/2 rkl rypsiöljyä vuokiin

Lämmitä kalja 37-asteiseksi. Liuota hiiva ja suola kaljaan. Sekoita siirappi, mallasjauho ja -rouhe, kauraleseet, ruisjauho ja siemenet joukkoon. Lisää vehnäjauhot muutamassa erässä. Taikina saa jäädä löysähköksi. Alusta taikinaa yleiskoneella 10 minuuttia, käsin hieman kauemmin.

Voitele 2 leipävuokaa rypsiöljyllä. Kumoa taikina jauhoitetulle työpöydälle. Jaa taikina 2 osaan ja painele palat leipävuokiin ja kohota ne lähes kaksinkertaisiksi, noin 3 tuntia.

Lämmitä uuni 200-asteeseen. Pane uunipelti uunin pohjalle ja kaada siihen 1/2 dl vettä. Pane leipävuoat uuniritilälle uunin alatasoon. Paista leipiä noin 40 minuuttia. Kumoa leivät ritilälle ja jäähdytä.

tiistai 21. joulukuuta 2010

Strömsö Martini.

Joulukuun ruokahaasteen mielenkiintoinen ja ehkä vähän haastavakin aihe on tyrni ja järjestäjänä toimii Chocochili. Itselleni tyrnistä tuli heti mieleen aikoinaan Ravintola Meccassa juomani Strömsö Martini. Onnistuin löytämään juoman reseptin ja taustaakin sen verran, että drinkin on kehittänyt Harri Keko Eat&Joyn ravintolafestivaaleille vuonna 2006.


Maanantai-illan ja kirjahyllyn joulusiivouksen lomassa nautittiin tänä vuonna siis Strömsö Martinit. Ei sitä joka maanantai drinkkejä tule ravisteltuakaan. Tämä sopisi mielestäni esim. runsaan aterian jälkiruoaksi kun ei jaksa enää suupalaakaan tai sitten illan alkuun pienen suolaisen naposteltavan kanssa.

Strömsö Martini
3 cl Finlandia Cranberry Fusion
1 cl Cointreau
2 cl tyrnimarjamehua
1 cl sokerilientä

Ainekset ravistetaan  ja siivilöidään lasiin.

Sokeriliemen valmistaminen olikin helpompaa kuin olin ajatellut. Yhtä paljon sokeria ja vettä keitetään hiljaisella lämmöllä muutaman minuutin ajan ja jäähdytetään. Siinä se. 

torstai 16. joulukuuta 2010

Caesarsalaatti.


Ajattelin pitkään etten pidä caesarsalaatista. Siihen oli useampiakin syitä. Ensinnäkin olin ennen melko epäileväinen kaikkien salaatinkastikkeiden suhteen, varsinkin paksujen. Toisekseen tiesin, että caesarkastikkeeseen tulee anjovista. Ja anjovikseen en luota edelleenkään.

Kerran pikkujouluissa uskaltauduin kuitenkin maistamaan caesarsalaattia ja epäluuloni haihtui kuin tuhka tuuleen. Nykyään rakastan caesarsalaattia, ja vielä enemmän jos krutongit on tehty saaristolaisleivästä. Tämä varmaan johtuu siitä, että elämäni ensimmäisessa caesarsalaatissa oli juuri saaristolaisleipäkrutongit.

Meidän suosikkiohje caesarkastikkeeseen löytyy Jamie Oliverin kirjasta Jamien kotona. Roomansalaatin lisäksi ruokaisaksi osuudeksi käy esim. broileri tai pekoni. Päälle vielä parmesaania ja niitä krutonkeja ja elämä hymyilee. Täytyy tunnustaa, että tähänkään en ole kyllä ikinä laittanut anjovista, vaan tuubissa myytävää anjovistahnaa. Alla oleva annos on noin kahden hengen pääruokasalaattiin.

Jamien caesarkastike

Pieni pala valkosipulinkynttä
2 öljyyn säilöttyä anjovisfilettä valutettuna ( 1 rkl anjovistahnaa tuubista)
35 g vastaraastettua parmesaania sekä lastuja pinnalle
1/2 rkl ranskankermaa
1/2 sitruunan mehu
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Survo valkosipuli ja anjovikset morttelissa. Laita seos kulhoon ja vatkaa joukkoon parmesaani, ranskankerma, sitruunamehu ja kolme kertaa sitruunamehun määrä oliiviöljyä.
Mausta kastike suolalla ja pippurilla.

torstai 9. joulukuuta 2010

Helsinki versus New York.

Meillä on jo useamman vuoden ollut tapana syödä itsenäisyyspäivän aamuna bageleita tuorejuuston ja kylmäsavulohen kanssa. En muista enää ollenkaan, mistä perinne on saanut alkunsa ja se kuulostaa kyllä enemmän New Yorkilta kuin Helsingiltä. Koska kuitenkin pidän perinteistä, erityisesti yllättävistä sellaisista, pidetään tästäkin kiinni.

Viime vuonna emme onnistuneet löytämään bageleita mistään, joten ne leivottiin itse. Bagelit onnistuivat sen verran hyvin, että tänä vuonna emme edes yrittäneet löytää valmiita bageleita. Aamua nopeuttaakseni tein taikinan jo edellisenä iltana ja annoin sen kohota yön yli jäkaapissa. Hyvin toimi ja bagelit onnistuivat.

Näin sai tämäkin itsenäisyyspäivä alkaa täytetyillä bageleilla ja kuitenkin suomalaisittain Helsingin Sanomilla. Ohjen on kaiken huipuksi ruotsalaisesta Elle mat & vin -lehdestä.

New Yorkin bagelit
16 bagelia
25 g hiivaa
5 dl kylmää maitoa
1/2 dl rypsiöljyä
6 dl ruisjauhoja
7 dl vehnäjauhoja
3 rkl hunajaa
1 tl suolaa
vetta ja suolaa keittämistä varten
kananmuna ja halutessasi seesamin-, auringonkukan-, unikon- yms. siemeniä

Murenna hiiva kulhoon, lisää kylmä maito ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää loput ainekset seoksen joukkoon. Vaivaa taikinaa yleiskoneella noin 5 minuuttia tai käsin 10 minuuttia, kunnes taikina tuntuu kimmoisalta. Anna kohota 1 tunnin ajan. (Itse tosiaan annoin kohota yön yli jääkaapissa.)

Jaa taikina 16 osaan, jotka pyörittelet pulliksi. Tee jokaisen pullan keskelle reikä. Reiästä kannatta tehdä hieman haluttua suurempi, sillä se umpeutuu taikinan kohotessa. Anna bageleiden kohota jauhoitetun leivinpaperin päällä vielä noin 15 minuuttia.

Kiehauta isossa kattilassa suolalla maustettua vettä. Keitä 3-4 bagelia kerralla vedessä, minuutti per puoli. Nosta rinkelit takaisin leivinpaperin päälle. Voiteli bagelit kananmunalla ja ripottele pinnalle mieleisiäsi siemeniä. Paista 20 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes bagelit ovat kullanruskeita. 

sunnuntai 5. joulukuuta 2010

Lohtua.

Sekoitettava kakku on äidiltä peritty ohje. Kakku onnistuu aina ja on todella helppo tehdä. Joskus olen leiponut kakun vain saadakseni syödä taikinaa, sillä se on aivan älyttömän hyvää. Olen nimennyt kakun lohdukekakuksi, sillä jos on mieli maassa, niin ensin taikina, sitten kakun tuoma tuoksu ja lopulta syömisen nautinto lohduttavat taatusti. Kakku näyttää melko vaatimattomalta, varsinkaan kun en omista kakkuvuokaa, mutta tässä tapauksessa ulkonäkö ei kerro kaikkea.


Sekoitettava kakku
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl soodaa
2 tl kardemummaa
2 kananmunaa
200 g sulatettua voita
1 1/2 dl kermaviiliä
1 dl rusinoita
1/2 dl mantelirouhetta
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Paista kakkua 175 asteessa noin tunti.

Näin yksinkertainen resepti. Itse käytän yleensä ruokosokeria ja laitan kardemummaa vähän reilummin. Tällä hetkellä keitän lanttuja elämäni ensimmäistä lanttulaatikkoa varten.